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Ganz im Sinne von „neue Dinge ausprobieren“ habe ich diese Woche zum ersten Mal einen Raw Cheesecake gemacht. Also einen Käsekuchen, den man nicht backt. Außerdem ist er vegan, denn pürierte Cashewkerne ersetzen in diesem Rezept den Quark oder Frischkäse.
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30 MinutenVorbereitungszeit
3,5 StundenRuhezeit
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Fette eine Muffinform mit flüssigem Kokosöl ein.
Gib Mandeln, Datteln und Salz in einen guten Mixer und mahle die Zutaten, sodass eine grobe klebrige Masse entsteht.
Drücke die Masse mit den Fingern in die Muffinform.
Für die Füllung schmelze das Kokosöl zusammen mit dem Agavensirup in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze.
Gib die Kokos-Agavendicksaft-Mischung zusammen mit den abgetropften Cashewkernen, dem Zitronensaft und der Vanille in den Mixer und mixe solange bis eine geschmeidige, cremige Masse entsteht.
Fülle 2/3 der Masse auf die Böden in die Form.
Füge die Himbeeren zur restlichen Füllung hinzu und mixe erneut, bis eine cremige Masse entsteht. Streiche sie auf die Füllung und lass die Törtchen im Gefrierfach mindestens 3 Stunden gefrieren.
Hole die Form aus dem Gefrierfach und lass sie ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Dann kannst du die Törtchen mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen.
Dekoriere die Törtchen mit ein paar frischen Himbeeren. Reste kannst du im Gefrierfach mehrere Tage aufbewahren.
Das Rezept funktioniert genauso gut mit Blaubeeren oder Erdbeeren.
30 MinutenVorbereitungszeit
3,5 StundenRuhezeit
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