Saté-Spieße mit Ofenkürbis

mit Hokkaido-Kürbis, Hähnchenbrustfilet, Sambal Oelek, Olivenöl

Profilbild Dr. Matthias Riedl
Rezept von Dr. Matthias Riedl

Die klassischen indonesischen Hähnchenspieße kommen hier in Begleitung der traditionellen Erdnusssauce sowie würziger Kürbisspalten daher. Separat verpackt lässt sich alles auch gut ins Büro oder für unterwegs mitnehmen.

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Holzspieße
  • kleiner Topf
  • Küchenpinsel
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
538kcal26%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
36g74%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
37g53%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
16g6%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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Rezept von Dr. Matthias Riedl

Die klassischen indonesischen Hähnchenspieße kommen hier in Begleitung der traditionellen Erdnusssauce sowie würziger Kürbisspalten daher. Separat verpackt lässt sich alles auch gut ins Büro oder für unterwegs mitnehmen.


Zubereitung

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1
400 g
Hokkaido-Kürbis
2 TL
Sambal Oelek
2 EL
Olivenöl

Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, eventuell halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in dünne Spalten schneiden und nebeneinander auf das Blech legen. Sambal Oelek mit 2 EL Wasser und dem Olivenöl verrühren und die Kürbisspalten damit von allen Seiten bestreichen. Die Kürbisspalten im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. weich garen.

2
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
2 cm
Ingwer
1
Chilischote
20 g
Erdnusskerne

Währenddessen Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und separat fein hacken. Die Chili waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse fein hacken.

3
1 EL
Sesamöl
100 g
Kokosmilch
1 EL
Limettensaft
1 TL
Sambal Oelek
Salz
Pfeffer
Zucker

In einem kleinen Topf Sesamöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben. Kokosmilch, Limettensaft, übriges Sambal Oelek und Erdnusskerne hinzufügen und gut verrühren. Zuletzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und bei kleiner Hitze 3–5 Min. etwas einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

4
250 g
Hähnchenbrustfilet
1 EL
Sesamöl

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in vier längliche Streifen schneiden. Die Fleischstreifen wellenförmig auf die Spieße stecken. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischspieße darin 3–5 Min. unter Wenden scharf anbraten.

5

Zum Servieren die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen und mit den Hähnchenspießen und der Erdnusssauce auf Tellern anrichten.

Tipp!

Das helle Öl aus den kleinen Sesamsamen enthält viele Antioxidantien, die uns vor Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können. Bei Asia-Fans ist besonders das geröstete Sesamöl beliebt, es verleiht kalten und warmen Gerichten eine orientalische Note. Die Sesamsamen werden dabei vor dem Pressen mild geröstet. Das Öl sollte allerdings nicht zu hoch erhitzt werden.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 113.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Holzspieße
  • kleiner Topf
  • Küchenpinsel
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
538kcal26%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
36g74%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
37g53%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
16g6%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 113.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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