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Salat von jungen Baumblättern und Kohlrabi

Name: Salat von jungen Baumblättern und Kohlrabi
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Kohlrabi; 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Schale davon; 0.5 TL frisch geriebener Ingwer; Salz; Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; etwas Kürbiskern- und Rapsöl; 0.5 Schüssel Ahorn-, Buchen-, Linden- und/oder Rotbuchenschösslinge

mit Kohlrabi, Zitrone, Ingwer, Salz

von Maurice Maggi

Vegan

Rohkost

59 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

2
Kohlrabi
1
unbehandelte Zitrone, Saft und Schale davon
0,5 TL
frisch geriebener Ingwer
Salz
Pfeffer
2
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
etwas
Kürbiskern- und Rapsöl
0,5
Schüssel Ahorn-, Buchen-, Linden- und/oder Rotbuchenschösslinge

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit

Küchengeräte

Julienneschäler
Pürierstab

Nährwerte pro Portion

Allergene

Keine enthalten

Zubereitung

Ansicht

2Kohlrabi1unbehandelteZitrone0,5TLfrisch geriebenerIngwerSalzPfeffer

Die Kohlrabi schälen und auf der Bircherraffel reiben oder mit einem Julienne-Schäler feine Streifen abziehen. In eine Schüssel geben, Zitronenschale und -saft dazugeben und mit wenig Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2FrühlingszwiebelnKürbiskern- und RapsölSchüsselAhorn-, Buchen-, Linden- und/oder Rotbuchenschösslinge

Die Frühlingszwiebeln mit Öl und wenig Wasser pürieren und in die Schüssel zu den Kohlrabi geben. Die Baumschösslinge waschen, trocknen, zerzupfen und untermischen.

VARIANTEN:

Dieser Salat kann auch mit Wegwarten- oder Malvenblättern zubereitet werden. Wenig fein gehackter Kerbel passt gut, dominiert aber schnell durch seinen starken Eigengeschmack; daher vorsichtig dosieren.