Salat von jungen Baumblättern und Kohlrabi
mit Kohlrabi, Zitrone, Ingwer, Salz

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15 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenRuhezeit
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Die Kohlrabi schälen und auf der Bircherraffel reiben oder mit einem Julienne-Schäler feine Streifen abziehen. In eine Schüssel geben, Zitronenschale und -saft dazugeben und mit wenig Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln mit Öl und wenig Wasser pürieren und in die Schüssel zu den Kohlrabi geben. Die Baumschösslinge waschen, trocknen, zerzupfen und untermischen.
Dieser Salat kann auch mit Wegwarten- oder Malvenblättern zubereitet werden. Wenig fein gehackter Kerbel passt gut, dominiert aber schnell durch seinen starken Eigengeschmack; daher vorsichtig dosieren.
15 MinutenVorbereitungszeit
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