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Die klassische ayurvedische Küche schätzt die sechs Geschmacksrichtungen, die sogenannten Rasas, sehr hoch ein. Wenn man regelmäßig mit den sechs Geschmacksrichtungen kocht, sind die fünf Elemente sowie unsere Doshas und Sinnesorgane zufrieden und werden harmonisiert.
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10 MinutenVorbereitungszeit
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Die Zutaten für das jeweilige Masalum zusammen mit dem Öl glatt rühren oder mit dem Pürierstab fein mixen. In ein Schraubglas füllen. Das Gefäß gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
30 g Kokosmehl
2 TL Kurkuma
1 frische rote Chilischote
2 TL Zitronensaft
2 TL brauner Zucker
0,25 TL Ingwer, gemahlen
0,25 TL Zimt, gemahlen
1 TL Salz
100 ml Rapsöl
50 g Kokospulver
1 Handvoll frische Kräuter, gehackt
1 TL Kräuter der Provence
1 TL frischer Ingwer
1 frische grüne Chilischote
1 TL Bockshornkleeblätter
3 TL Zitronensaft
2 TL brauner Zucker
1 TL Salz
125 ml Rapsöl
Die drei Masalum sind meine eigene Kreation, damit das Kochen im Berufsalltag schneller von der Hand geht. Diese Basis-Gewürzsaucen habe ich in den Farben Rot, Gelb und Grün kreiert und Tridosha Masalum genannt. Die Zutaten sind so gewählt, dass jede der drei Basissaucen alle sechs Geschmacksrichtungen besitzt und für jede Konstitution geeignet ist. Sie entsprechen somit den Tridosha-Prinzipien. Das Grüne Masalum passt zum Beispiel gut zu Spinatrezepten, Gelbes Masalum zu Karotten- oder Kürbisgerichten.
Die Masalum können Sie in einer freien Minute in Ruhe herstellen und danach für einige Zeit im Kühlschrank lagern. Bei häufiger Verwendung immer wieder Raps- oder Olivenöl als deckende Schicht nachfüllen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit.
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