Rhabarbertarte

Name: Rhabarbertarte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1 Tarteform
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 3 Stangen Rhabarber; 100 g Rohrohrzucker; 100 g Wasser; 25 g Pistazien; 15 g Mandelblättchen; Puderzucker; 140 g Butter; 70 g Rohrohrzucker; 210 g Weizenmehl; 1 Eigelb; 1 TL Vanillezucker; 2 Päckchen Puddingpulver; 600 ml Milch; 40 g Rohrohrzucker; 2 EL Créme fraîche

mit Rhabarber, Rohrohrzucker, Wasser, Pistazien

vegetarisches Rezept von SevenCooks SweetBakery

Im April beginnt endlich wieder die Rhabarberzeit! Lust auf eine süße Rhabarbertarte? Eine Tarte ist ein süßer oder herzhafter Kuchen, der aus der französischen Küche stammt. Die Rhabarbertarte wird aus einem klassischen Mürbteig mit Zucker, Butter und Mehl zubereitet. Für die cremige Füllung wird Vanillepudding verwendet und als Streusel dienen Pistazien und Mandeln.

Vegetarisch

308 kcal

Mittel

2 Std.

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vegetarisches Rezept von SevenCooks SweetBakery

Zutaten für

Tarteform

Eine Tarteform entspricht 12 Stücke

3,0 Stangen

100 g

100 g

25 g

15 g

Für den Teig

140 g

70 g

210 g

1,0

1,0 TL

Für die Vanillepudding-Creme

2,0 Päckchen

600 ml

40 g

2,0 EL

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

Backofen
Backpapier
kleiner Topf
Kühlschrank
Nudelholz
Rührgerät
Tarteform

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

308kcal15%

Energie

4,7g10%

Eiweiß

15g21%

Fett

39g15%

Kohlenhydrate

Allergene

Gluten

Laktose

Schalenfrucht

Zubereitung

3,0 Stangen

Rhabarber

Rhabarber waschen, schälen und entsprechend der Tarteform zuschneiden.

100 g

Rohrohrzucker

100 g

Wasser

Zucker in Wasser aufkochen. Hierbei entsteht der sogenannte Läuterzucker. Rhabarberstangen in eine Schale legen. Mit Läuterzucker übergießen und ziehen lassen.

140 g

Butter

1,0

Eigelb

70 g

Rohrohrzucker

210 g

Weizenmehl

1,0 TL

Vanillezucker

Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden und mit Eigelb, Zucker, Mehl und Vanillezucker zu einem Teig vermengen. Mit dem Knethacken des Rührgeräts verrühren. Anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30–60 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf Backpapier ausrollen. Mit der Tarteform ausstechen und den Teig zusammen mit dem Backpapier in die Tarteform legen.

600 ml

Milch

40 g

Rohrohrzucker

2,0 Päckchen

Puddingpulver

2,0 EL

Créme fraîche

Für die Creme aus Vanillepudding ca. 100 ml Milch mit Zucker und Puddingpulver vermischen. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingpulver-Mischung hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und zum Schluss Créme Fraîche dazugeben. Die Vanillepudding-Creme auf den Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen.

Rhabarber darauf verteilen und für ca. 30 Minuten im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Pudding goldgelb ist.

25 g

Pistazien

15 g

Mandelblättchen

Puderzucker

Die Rhabarbertarte auskühlen lassen. Mit Pistazien, Mandelblättchen und Puderzucker garnieren und anschließend servieren.

Küchengeräte

Backofen
Backpapier
kleiner Topf
Kühlschrank
Nudelholz
Rührgerät
Tarteform

Was ist eigentlich Läuterzucker?

Läuterzucker wird auch Zuckersirup genannt. Er entsteht, wenn Zucker und Wasser aufgekocht werden. In der Konditorei wird Läuterzucker meist zum Verdünnen von Glasuren oder zum Tränken von Torten verwendet. So erhalten Kuchen und Gebäck eine tolle süß-klebrige Konsistenz. In diesem Rezept wird Läuterzucker verwendet, um den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers zu mildern und der Rhabarbertarte einen schönen Glanz zu verleihen.

Rhabarber richtig schälen – unser Küchentipp

Damit du nicht lange auf den Rhabarberstangen herumkaufen musst, solltest du deinen Rhabarber schälen. Mit unserem Küchentipp gelingt dir das auf Anhieb! Alles was du dafür brauchst ist ein scharfes Messer. Trenne zuerst die Blätter des Rhabarbers ab, sie enthalten viel Oxalsäure und sollten deshalb nicht verzehrt werden. Auch das trockene Ende am Stiel solltest du wegschneiden. Nun schiebst du ein Messer unter die Schale an der oberen Schnittstelle und ziehst einfach die dicken Fasern von der Außenseite ab. Das solltest du solange wiederholen, bis der Rhabarber von seinen Fasern und der Schale befreit ist. Dann setzt du mit deinem Messer an der unteren Schnittstelle an und wiederholst den Vorgang.