Rhabarbertarte
mit Rhabarber, Rohrohrzucker, Wasser, Pistazien
Im April beginnt endlich wieder die Rhabarberzeit! Lust auf eine süße Rhabarbertarte? Eine Tarte ist ein süßer oder herzhafter Kuchen, der aus der französischen Küche stammt. Die Rhabarbertarte wird aus einem klassischen Mürbteig mit Zucker, Butter und Mehl zubereitet. Für die cremige Füllung wird Vanillepudding verwendet und als Streusel dienen Pistazien und Mandeln.
Vegetarisch
308 kcal
Mittel
2 Std.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
TarteformFür den Teig
Für die Vanillepudding-Creme
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
1 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Backpapier
- kleiner Topf
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Rührgerät
- Tarteform
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Im April beginnt endlich wieder die Rhabarberzeit! Lust auf eine süße Rhabarbertarte? Eine Tarte ist ein süßer oder herzhafter Kuchen, der aus der französischen Küche stammt. Die Rhabarbertarte wird aus einem klassischen Mürbteig mit Zucker, Butter und Mehl zubereitet. Für die cremige Füllung wird Vanillepudding verwendet und als Streusel dienen Pistazien und Mandeln.
Zubereitung
Rhabarber waschen, schälen und entsprechend der Tarteform zuschneiden.
Zucker in Wasser aufkochen. Hierbei entsteht der sogenannte Läuterzucker. Rhabarberstangen in eine Schale legen. Mit Läuterzucker übergießen und ziehen lassen.
Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden und mit Eigelb, Zucker, Mehl und Vanillezucker zu einem Teig vermengen. Mit dem Knethacken des Rührgeräts verrühren. Anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30–60 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf Backpapier ausrollen. Mit der Tarteform ausstechen und den Teig zusammen mit dem Backpapier in die Tarteform legen.
Für die Creme aus Vanillepudding ca. 100 ml Milch mit Zucker und Puddingpulver vermischen. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingpulver-Mischung hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und zum Schluss Créme Fraîche dazugeben. Die Vanillepudding-Creme auf den Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen.
Rhabarber darauf verteilen und für ca. 30 Minuten im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Pudding goldgelb ist.
Die Rhabarbertarte auskühlen lassen. Mit Pistazien, Mandelblättchen und Puderzucker garnieren und anschließend servieren.
Was ist eigentlich Läuterzucker?
Läuterzucker wird auch Zuckersirup genannt. Er entsteht, wenn Zucker und Wasser aufgekocht werden. In der Konditorei wird Läuterzucker meist zum Verdünnen von Glasuren oder zum Tränken von Torten verwendet. So erhalten Kuchen und Gebäck eine tolle süß-klebrige Konsistenz. In diesem Rezept wird Läuterzucker verwendet, um den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers zu mildern und der Rhabarbertarte einen schönen Glanz zu verleihen.
Rhabarber richtig schälen – unser Küchentipp
Damit du nicht lange auf den Rhabarberstangen herumkaufen musst, solltest du deinen Rhabarber schälen. Mit unserem Küchentipp gelingt dir das auf Anhieb! Alles was du dafür brauchst ist ein scharfes Messer. Trenne zuerst die Blätter des Rhabarbers ab, sie enthalten viel Oxalsäure und sollten deshalb nicht verzehrt werden. Auch das trockene Ende am Stiel solltest du wegschneiden. Nun schiebst du ein Messer unter die Schale an der oberen Schnittstelle und ziehst einfach die dicken Fasern von der Außenseite ab. Das solltest du solange wiederholen, bis der Rhabarber von seinen Fasern und der Schale befreit ist. Dann setzt du mit deinem Messer an der unteren Schnittstelle an und wiederholst den Vorgang.
Mehr davon?
Obst oder Gemüse? Ist doch alles Rhabarber! In unserer Sammlung findest du tolle Rezepte rund um das Frühlingsgemüse.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
1 StundenRuhezeit
Küchengeräte
- Backofen
- Backpapier
- kleiner Topf
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Rührgerät
- Tarteform
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Teile dieses Rezept:
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