Reh mit Birnenchutney
mit Rehrücken ohne Knochen, Birnen, Schalotten, Ingwer
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Zutaten für Portionen
- 800 g
- 500 g
- 2
- 4 cm
- 50 ml
- 0,5 Stangen
- 4 EL
- 40 g
- 0,5 TL
- 4 EL
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
55 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Allergene
Zubereitung
Ansicht
1
500gBirnen2Schalotten4cmIngwer50mlApfelessig0,5StangenZimt4ELbrauner Zucker40ggetrocknete Cranberrys0,5TLSenfkörnerSalz
Birnen schälen, entkernen und würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Essig, Zimt und Zucker in einem Topf aufkochen. Birnen, Cranberrys und Senfkörner einrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Dann offen ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Zimt entfernen und mit Salz abschmecken.
2
800gRehrücken ohne KnochenSalzPfeffer
Inzwischen Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese hochkant stellen und zu 2 cm hohen Medaillons drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
4ELButterschmalz
In einer Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen. Die Medaillons darin in zwei Portionen bei starker Hitze ca. 1 Min. pro Seite anbraten. In der Form im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60° garen.
Tipp!
Mit dem Chutney und Kartoffelpüree servieren.
Zubereitungsdauer
55 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Pfanne
- Topf
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