Reh mit Birnenchutney

Name: Reh mit Birnenchutney
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rehrücken ohne Knochen; 500 g Birnen; 2 Schalotten; 4 cm Ingwer; 50 ml Apfelessig; 0,5 Stange Zimt; 4 EL brauner Zucker; 40 g getrocknete Cranberrys; 0,5 TL Senfkörner; Salz; Pfeffer; 4 EL Butterschmalz

mit Rehrücken ohne Knochen, Birnen, Schalotten, Ingwer

Rezept von Nico Stanitzok

Flexitarisch

581 kcal

Einfach

1,4 Std.

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Rezept von Nico Stanitzok

Zutaten für

Portionen

800 g

Rehrücken ohne Knochen

500 g

2,0

4,0 cm

50 ml

0,5 Stange

4,0 EL

40 g

getrocknete Cranberrys

0,5 TL

4,0 EL

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Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Auflaufform
Backofen
Pfanne
Topf

Nährwerte pro Portion

581kcal28%

Energie

46g96%

Eiweiß

28g39%

Fett

38g14%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Laktose

Zubereitung

500 g

Birnen

2,0

Schalotten

4,0 cm

Ingwer

50 ml

Apfelessig

0,5 Stange

Zimt

4,0 EL

brauner Zucker

40 g

getrocknete Cranberrys

0,5 TL

Senfkörner

Salz

Birnen schälen, entkernen und würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Essig, Zimt und Zucker in einem Topf aufkochen. Birnen, Cranberrys und Senfkörner einrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Dann offen ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Zimt entfernen und mit Salz abschmecken.

800 g

Rehrücken ohne Knochen

Salz

Pfeffer

Inzwischen Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese hochkant stellen und zu 2 cm hohen Medaillons drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4,0 EL

Butterschmalz

In einer Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen. Die Medaillons darin in zwei Portionen bei starker Hitze ca. 1 Min. pro Seite anbraten. In der Form im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60° garen.