Pastéis de Nata

mit Dinkelblätterteig, Eigelbe, Vanilleschote, Zitrone

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von SevenCooks SweetBakery

Kennst du den Klassiker aus Portugal? Die Pastéis de Nata – oder auch Patel de Belém – sind wohl das berühmteste Rezept des Landes. Die Törtchen schmecken himmlisch und sind einfach gemacht. Unsere Pastéis de Nata sind mit Dinkelblätterteig und weniger Zucker. Sie schmecken aber mindestens genauso gut wie das Original.

Genialer Support und megageile Gerichte. Ich bin restlos begeistert.
- Redline600a

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Stücke
1 Rolle
Dinkelblätterteig
4
Eigelbe
1
Vanilleschote
1
Zitrone, Schale davon
120 g
Zucker
2 EL
Stärke
400 ml
Milch
Zimt, zum Bestreuen
Fett, für die Muffinform

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Frischhaltefolie
  • Haarsieb
  • kleiner Topf
  • Küchenpinsel
  • Muffinform
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
189kcal9%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
3.2g7%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
10.8g15%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
19.8g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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Kennst du den Klassiker aus Portugal? Die Pastéis de Nata – oder auch Patel de Belém – sind wohl das berühmteste Rezept des Landes. Die Törtchen schmecken himmlisch und sind einfach gemacht. Unsere Pastéis de Nata sind mit Dinkelblätterteig und weniger Zucker. Sie schmecken aber mindestens genauso gut wie das Original.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
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1
4
Eigelbe
120 g
Zucker
2 EL
Stärke
1
Zitrone
1
Vanilleschote

Die Eigelbe mit Zucker und Stärke mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Die Zitronenschale mit einem Messer abschälen. Die Vanilleschote auskratzen.

2
400 ml
Milch

Die Milch mit der Zitronenschale, dem Vanillemark und der -schote aufkochen und dann unter ständigem Rühren die Eimasse einrühren. Die Zitronenschale und die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch-Ei-Masse zum Abkühlen beiseitestellen und mit Frischhaltefolie abdecken. So bildet sich keine Haut.

3
Fett

Das Muffinblech einfetten. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4
1 Rolle
Dinkelblätterteig

Den Blätterteig zuerst ausrollen und dann wieder ohne das Backpapier eng einrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden.

5

Ein Blätterteigstück hochkant nehmen, mit den Daumen rundherum flach drücken und in eine Muffinmulde legen. Dann den Teig mit den Fingern bis zum Rand hochziehen.

6

Die Eimasse in die Muffinmulden füllen und die Pastéis de Nata auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten backen, bis die Törtchen braune Stellen bekommen. Dazu je nach Backofen für die letzten 2–3 Minuten den Backofen auf 250 °C einstellen und die Törtchen auf der oberen Schiene fertig backen.

7
Zimt

Noch heiß mit etwas Zimt bestreuen und die Pastéis de Nata lauwarm oder kalt genießen.

Tipp!

Das übrige Eiweiß kannst du gut einfrieren und so bei Bedarf zum Beispiel für ein Eiweißbrot verwenden.

Und die braunen Stellen auf den Pastéis de Nata sind so gewollt. Das gehört dazu.

Statt Zimt kann man auch vor dem Backen etwas Zucker auf die Törtchen geben. Beim Backen karamellisiert der Zucker dann und gibt eine schöne süße Note. So haben die Törtchen aber etwas mehr Kalorien.

Vegane Variante

Die Pastéis de Nata gibt es auch in einer veganen Variante.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Frischhaltefolie
  • Haarsieb
  • kleiner Topf
  • Küchenpinsel
  • Muffinform
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
189kcal9%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
3.2g7%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
10.8g15%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
19.8g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.




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