Pastéis de Nata
mit Dinkelblätterteig, Eigelbe, Vanilleschote, Zitrone
Kennst du den Klassiker aus Portugal? Die Pastéis de Nata – oder auch Patel de Belém – sind wohl das berühmteste Rezept des Landes. Die Törtchen schmecken himmlisch und sind einfach gemacht. Unsere Pastéis de Nata sind mit Dinkelblätterteig und weniger Zucker. Sie schmecken aber mindestens genauso gut wie das Original.
Vegetarisch
189 kcal
Einfach
40 Min.
Zutaten für
StückeZubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Frischhaltefolie
- Haarsieb
- kleiner Topf
- Küchenpinsel
- Muffinform
- Schneebesen
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Kennst du den Klassiker aus Portugal? Die Pastéis de Nata – oder auch Patel de Belém – sind wohl das berühmteste Rezept des Landes. Die Törtchen schmecken himmlisch und sind einfach gemacht. Unsere Pastéis de Nata sind mit Dinkelblätterteig und weniger Zucker. Sie schmecken aber mindestens genauso gut wie das Original.
Zubereitung
Die Eigelbe mit Zucker und Stärke mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Die Zitronenschale mit einem Messer abschälen. Die Vanilleschote auskratzen.
Die Milch mit der Zitronenschale, dem Vanillemark und der -schote aufkochen und dann unter ständigem Rühren die Eimasse einrühren. Die Zitronenschale und die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch-Ei-Masse zum Abkühlen beiseitestellen und mit Frischhaltefolie abdecken. So bildet sich keine Haut.
Das Muffinblech einfetten. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Blätterteig zuerst ausrollen und dann wieder ohne das Backpapier eng einrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden.
Ein Blätterteigstück hochkant nehmen, mit den Daumen rundherum flach drücken und in eine Muffinmulde legen. Dann den Teig mit den Fingern bis zum Rand hochziehen.
Die Eimasse in die Muffinmulden füllen und die Pastéis de Nata auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten backen, bis die Törtchen braune Stellen bekommen. Dazu je nach Backofen für die letzten 2–3 Minuten den Backofen auf 250 °C einstellen und die Törtchen auf der oberen Schiene fertig backen.
Noch heiß mit etwas Zimt bestreuen und die Pastéis de Nata lauwarm oder kalt genießen.
Küchengeräte
- Backofen
- Frischhaltefolie
- Haarsieb
- kleiner Topf
- Küchenpinsel
- Muffinform
- Schneebesen
Tipp!
Das übrige Eiweiß kannst du gut einfrieren und so bei Bedarf zum Beispiel für ein Eiweißbrot verwenden.
Und die braunen Stellen auf den Pastéis de Nata sind so gewollt. Das gehört dazu.
Statt Zimt kann man auch vor dem Backen etwas Zucker auf die Törtchen geben. Beim Backen karamellisiert der Zucker dann und gibt eine schöne süße Note. So haben die Törtchen aber etwas mehr Kalorien.
Vegane Variante
Die Pastéis de Nata gibt es auch in einer veganen Variante.
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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