Matcha-Kurkuma-Brot mit Schwarzkümmel, Walnüssen & Mohn

mit Dinkelmehl, Weizenvollkornmehl, Hefe, Kräutersalz

Profilbild Sophia Hoffmann
von Sophia Hoffmann

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Brot
150 g
Dinkelmehl
150 g
Weizenvollkornmehl
0.5 Würfel
frische Hefe
2 TL
Kräutersalz
1 TL
Kurkuma
2 TL
Backmatcha
150 ml
Wasser
2 TL
Schwarzkümmel
1 Handvoll
Walnüsse
ziemlich viel Mohn, zum Wälzen

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Zubereitungsdauer

2 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Baumwolltuch
  • Küchenmaschine

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
240kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.3g19%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
6.8g10%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
34.8g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
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von Sophia Hoffmann


Zubereitung

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1
150 g
Dinkelmehl
150 g
Weizenvollkornmehl
1 TL
Kurkuma
2 TL
Backmatcha
2 TL
Kräutersalz
0.5 Würfel
frische Hefe

Mehl, Kurkuma, Matcha und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen, die Hefe darüber bröseln. Alles in die Knetmaschine schmeißen oder kräftig mit der Hand durcharbeiten. Hierfür in der Mitte der Trockenzutaten eine Mulde formen und das Wasser hinein geben.

2
150 ml
Wasser

Ansonsten das Wasser in der Küchenmaschine dazu geben. Mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe durchkneten, optimal wird der Teig wenn er sich vom Boden der Schüssel löst und so richtig rumgeschleudert wird. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl dazu, zu trocken – etwas mehr Wasser dazu. Dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen, trockenen Ort gehen lassen.

3

Den Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

4
1 Handvoll
Walnüsse
2 TL
Schwarzkümmel
ziemlich viel Mohn

Den gegangenen Teig auf einem bemehlten Backbrett noch mal ordentlich „wirken“ und die Walnüsse und den Schwarzkümmel einkneten. Einen Laib formen. Diesen mit Wasser befeuchten. Mohn in die Rührschüssel geben und den feuchten Laib darin wälzen. Auf ein Backblech geben. 5 Minuten gehen lassen, dann mit einem sehr scharfen Messer (oder Cutter Messer) in gewünschtem Muster einschneiden. Im Backofen 35–40 Minuten backen, bis die Kruste schön kross ist und beim Stäbchentest nichts mehr hängen bleibt.

5

Am Besten noch warm genießen.


Zubereitungsdauer

2 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Baumwolltuch
  • Küchenmaschine

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
240kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.3g19%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
6.8g10%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
34.8g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

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Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.




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