Mangold-Risotto

Name: Mangold-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Risottoreis; 1 Mangold; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 l Gemüsebrühe; 180 g Parmesan; Salz; Pfeffer

mit Risottoreis, Mangold, Zwiebel, Knoblauchzehe

vegetarisches Rezept von SevenCooks Lunchtime

Da es im Supermarkt gerade keinen frischen Spinat gibt, dachten wir als Alternative an Mangold. Ein bisschen fester im Biss, aber dafür super gesund!

Vegetarisch

695 kcal

Mittel

35 Min.

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vegetarisches Rezept von SevenCooks Lunchtime

Zutaten für

Portionen

500 g

1,0

1,0

1,0

1,0 l

180 g

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Pfanne
Reibe
Topf

Nährwerte pro Portion

695kcal33%

Energie

27g56%

Eiweiß

19g27%

Fett

102g39%

Kohlenhydrate

Allergene

Keine Allergene enthalten

Zubereitung

1,0

Zwiebel

1,0

Knoblauchzehe

180 g

Parmesan

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch ganz lassen. Parmesan reiben. Eine Handvoll für die Deko bei Seite stellen.

1,0

Mangold

Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Salz

Pfeffer

In einer Pfanne Öl erhitzen und den Mangold bei mittlerer Hitze leicht andünsten, bis er zusammenfällt. Dann salzen und pfeffern und zur Seite stellen.

500 g

Risottoreis

In einem Topf, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, den Risotto-Reis zugeben und mit anschwitzen.

1,0 l

Gemüsebrühe

Mit Brühe aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist. Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren den Reis gar werden lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, neue nachgießen und immer weiterrühren. Der Reis braucht ungefähr 15-20 Minuten um den perfekten Biss zu bekommen.

Salz

Pfeffer

Knoblauchzehe entfernen. Den geriebenen Parmesan und den Mangold unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan garnieren.

Küchengeräte

Pfanne
Reibe
Topf

Tipp!

Das Risotto ist perfekt wenn es noch einen festen Kern hat. Es sollte gleich serviert werden, da der Reis nachquillt.

Vegane Variante

Wenn ihr den Parmesan weglasst, lässt sich dieses Risotto auch wunderbar vegan genießen. Alternativ könnt ihr aber auch unser Pilzrisotto mit Kräuterseitlinge, Austernpilze probieren. Schmeckt mindestens genauso gut!

Gut zu wissen

Parmesan wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb eigentlich nicht vegetarisch. Achte beim Einkauf auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab produziert wurde! So kannst du sicher sein, dass du auch wirklich vegetarischen Parmesan verwendest.