Mangold-Penne mit Kokos-Cashewsauce

In einem Topf die Penne oder jede andere Nudelalternative nach Packungsvorgabe „al dente“ kochen.

Währenddessen den Mangold waschen und etwas klein schneiden, so in ca. 1 cm breite Streifen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und klein schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Cashewkerne und Kokoschips ohne Fett kurz etwas anrösten, aber Vorsicht: nicht verbrennen lassen. Diese dann herausnehmen, und nun in der selben Pfanne das Kokosöl zum schmelzen bringen.

Wenn die Nudeln fast fertig sind, den Mangold zu dem Kokosöl in die Pfanne geben und scharf anbraten, dann die Temperatur etwas herunter fahren, das Cashewmus hinzugeben und mit etwas hinzugegebenem Wasser eindicken lassen, salzen und pfeffern.

Ganz zum Schluß die abgegossenen Penne-Nudeln nochmals in der Pfanne mit dem Cashew-Mangold mitschwenken und servieren. Mit ein paar übriggebliebenen Frühlingszwiebeln und den Cashewnüssen und Kokoschips garnieren.