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Mangold Curry auf Kartoffeln – vegan

Name: Mangold Curry auf Kartoffeln – vegan
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indien
Ingredients: 3 EL halbe gelbe Mungbohnen; 500 g neue Kartoffeln; 3 EL natives Kokosöl; 1 kg Mangold; 2 Knoblauchzehen, nicht für Pitta; 2 mittelgroße rote Zwiebeln; 1 TL schwarze Senfsamen; 1 Msp. Kurkuma; 0.5 TL Steinsalz; 1 EL Currypulver; 200 ml Kokosmilch, bei Kapha nur 1/4; schwarzer Pfeffer; Steinsalz

mit Mungbohnen, neue Kartoffeln, Kokosöl, Mangold

von Harsha Gramminger

wirkt Vata erhöhend ↑ – Pitta beruhigend ↓ – Kapha neutral

Vegan

385 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

3 EL
halbe gelbe Mungbohnen
500 g
neue Kartoffeln
3 EL
natives Kokosöl
1 kg
Mangold
2
Knoblauchzehen, nicht für Pitta
2 mittelgroße
rote Zwiebeln
1 TL
schwarze Senfsamen
1 Msp.
Kurkuma
0,5 TL
Steinsalz
1 EL
Currypulver
200 ml
Kokosmilch, bei Kapha nur 1/4
schwarzer Pfeffer
Steinsalz

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Dämpfeinsatz
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Keine enthalten

Zubereitung

Ansicht

1kgMangold2Knoblauchzehen2roteZwiebeln

Mangold waschen und putzen. Blätter und Stiele trennen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

500gneue Kartoffeln

Kartoffeln waschen und über einem Topf im Wasserdampf ca. 10–15 Minuten garen. Kartoffel vom Sieb herunternehmen.

3ELnativesKokosöl3ELhalbe gelbeMungbohnen1TLschwarze Senfsamen1Msp.Kurkuma1ELCurrypulver0,5TLSteinsalz200mlKokosmilch

Zwischenzeitlich in Kokosöl Mungbohnen, Mangoldstiele, Knoblauch, Zwiebeln, Senfsamen, Kurkuma, Currypulver, Steinsalz und Kokosmilch in einen Topf geben, umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mangoldblätter dazugeben und ca. 6–8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

schwarzer Pfeffer

Gedämpfte Kartoffeln auf den Tellern anrichten und mit nativem Kokosöl beträufeln, den Mangold-Curry über den Kartoffeln platzieren, so dass diese noch sichtbar sind und mit etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle bestreuen.