Mangold Curry auf Kartoffeln – vegan

Mangold waschen und putzen. Blätter und Stiele trennen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

Kartoffeln waschen und über einem Topf im Wasserdampf ca. 10–15 Minuten garen. Kartoffel vom Sieb herunternehmen.

Zwischenzeitlich in Kokosöl Mungbohnen, Mangoldstiele, Knoblauch, Zwiebeln, Senfsamen, Kurkuma, Currypulver, Steinsalz und Kokosmilch in einen Topf geben, umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mangoldblätter dazugeben und ca. 6–8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Gedämpfte Kartoffeln auf den Tellern anrichten und mit nativem Kokosöl beträufeln, den Mangold-Curry über den Kartoffeln platzieren, so dass diese noch sichtbar sind und mit etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle bestreuen.