Kimchi

mit Chinakohl, Salz, Salz, Karotte

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von SevenCooks Redaktion

Das traditionelle Gericht aus Korea hat längst die Welt erorbert. Es ist einfach zu machen, unheimlich lecker und hält sich ewig. Lediglich etwas Geduld sollte man mitbringen, da der Fermentierprozess einige Tage dauert. Danach ist die Freude aber umso größer!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1
Chinakohl
2 EL
Salz
1 TL
Salz
1 große
Karotte
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 TL
gehackter Ingwer
1
Knoblauchzehe, gehackt
1 TL
Zucker

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

2 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Gärgefäß
  • Holzstampfer
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
68kcal3%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
3.4g7%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
0.9g1%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
10.6g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
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Das traditionelle Gericht aus Korea hat längst die Welt erorbert. Es ist einfach zu machen, unheimlich lecker und hält sich ewig. Lediglich etwas Geduld sollte man mitbringen, da der Fermentierprozess einige Tage dauert. Danach ist die Freude aber umso größer!


Zubereitung

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Ansicht mit Bildern
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1
1
Chinakohl
2 EL
Salz

Den Chinakohl der Länge nach vierteln, gründlich mit kaltem Wasser waschen und in eine große Schüssel legen. Mit unbehandeltem Salz (ohne Rieselhilfen etc.) gründlich salzen. Darauf achten, dass das Salz zwischen alle Blätter kommt.

2

Den Kohl mit einem Schneidebrett oder Teller beschweren, die Schüssel mit einem Tuch bedecken. 2 Stunden ruhen lassen, damit das Salz die Flüssigkeit aus dem Kohl ziehen kann.

3
1 große
Karotte
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 TL
gehackter Ingwer
1
Knoblauchzehe
1 TL
Zucker
1 TL
Salz

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.

4

Den Kohl mit den Händen ausdrücken, sodass die meiste Flüssigkeit austritt, unter kaltem Wasser gründlich auswaschen und nochmals ausdrücken. Den Strunk heraustrennen, den Kohl in Streifen schneiden und diese dem restlichen Gemüse untermischen.

5

Abschließend eine Handvoll Gemüse in ein verschließbares Glas geben und zusammendrücken (z. B. Holzstampfer). Das Prozedere wiederholen, bis das Glas bis zum Anfang des Gewindes gefüllt ist.

6

Wichtig: Das Gemüse mit einem Gegenstand beschweren, zum Beispiel einem runden Glasgewicht. Er garantiert, dass das Kimchi dauerhaft unter der Flüssigkeit bleibt, die sich beim Fermentieren nach einigen Stunden bildet. Ist es nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt, kann es leichter verderben.

7

Das Glas mit einem Deckel verschließen. Ein spezieller Fermentier-Deckel mit Ventil darf komplett zugedreht werden. Herkömmliche Deckel ohne Ventil nur lose auflegen, damit die Gase austreten können, die beim Fermentieren entstehen. Oder den Deckel zumindest alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen. Andernfalls kann sich ein Überdruck bilden, der das Glas im schlimmsten Fall zum Platzen bringt. Das Glas 3 bis 5 Tage an einem kühlen und dunklen Ort gären lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Tipp!

Da Chinakohl schnell weich wird, ist die optimale Gärzeit 3 bis 5 Tage. Danach ist er immer noch knackig und behält etwas von seiner natürlichen Süße.

Wenn du keinen Holzstampfer hast, kannst du auch einen Fleischklopfer oder den Stößel des Mörsers nehmen.

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Wissenshunger

In unserem Magazinartikel erfährst du alles, was du über das Fermentieren von Lebensmitteln wissen musst: Fermentieren für Anfänger.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

2 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Gärgefäß
  • Holzstampfer
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
68kcal3%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
3.4g7%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
0.9g1%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
10.6g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.




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