Kartoffelknödel mit Räuchertofu-Füllung und Apfel-Rotkohl

mit Kartoffeln, Kartoffelmehl, Sojamehl, Wasser

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von Simply Vegan

Vegan

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Brennwert

497 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

1,8 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Kartoffelknödel mit Räuchertofu-Füllung:

600 g
Kartoffeln
150 g
Kartoffelmehl
3 EL
Sojamehl
6 EL
Wasser
1 TL
Salz
180 ml
Wasser
0.5
weiße Zwiebel
80 g
Räuchertofu
etwas
Öl, zum Braten
Petersilie, zum Garnieren

Für den Rotkohl

700 g
Rotkohl
4
Äpfel
1
weiße Zwiebel
Wasser
0.5 TL
Nelken
2
Lorbeerblätter
4 EL
Zucker
8 EL
weißer Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Gewürzsäckchen
  • großer Topf
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
497kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
11.9g25%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
4.4g6%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
99.2g38%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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Zubereitung

1
600 g
Kartoffeln
150 g
Kartoffelmehl
3 EL
Sojamehl
6 EL
Wasser
1 TL
Salz
180 ml
Wasser

Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelmehl mischen. Das Sojamehl mit Wasser mischen und unter den Kartoffelteig kneten. Das Salz hinzufügen. Wasser zugeben bis man einen festen, geschmeidigen Teig hat. In portionsgerechte, gleich große Klöße formen.

2
0.5
weiße Zwiebel
80 g
Räuchertofu
etwas
Öl

Die halbe Zwiebel fein hacken und den Räuchertofu fein würfeln. Den Räuchertofu in etwas Öl knusprig braten. Anschließend die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

3

In die Klöße mit dem Daumen ein Loch drücken, jeweils 1 TL Füllung hineingeben, gut verschließen und glatt formen.

4
700 g
Rotkohl
1
weiße Zwiebel
Wasser
4
Äpfel

Rotkohl raspeln oder sehr fein schneiden, waschen und zusammen mit ein wenig Öl in einen Topf geben. Mit etwas Wasser aufgießen und erhitzen. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Zwiebel fein schneiden und zusammen mit den Äpfeln zum Rotkohl hinzugeben.

5
4 EL
Zucker
8 EL
weißer Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
2
Lorbeerblätter
0.5 TL
Nelken

Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Nelken in ein Gewürzsäckchen/Gewürzsieb (optional funktioniert auch ein Teeei) geben und ebenfalls zum Rotkohl hinzugeben.

6

45 min. kochen lassen und dann noch einmal abschmecken. Die Nelken vorm Servieren entfernen.

7
Petersilie

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Klöße sollten genug Platz haben frei zu schwimmen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und etwa 20 min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Tipp!

Die fertig geformten, rohen Klöße lassen sich gut einfrieren.

Apfel-Rotkohl lässt sich sehr gut vorbereiten und einfrieren.

Mehr Ideen...

...zu vielen leckeren Rezepten mit Rotkohl findest du in der Sammlung Blaukraut bleibt Blaukraut!


Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Gewürzsäckchen
  • großer Topf
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
497kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
11.9g25%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
4.4g6%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
99.2g38%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.



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