Jackfruit-Gulasch mit Bandnudeln
mit Jackfruit, Zwiebeln, Kräuterseitling, grüne Paprika
Das ist mal ein Sonntagsessen. Wunderbare Gewürze harmonieren mit der klassischen Idee eines Gulaschs. Und dazu gibt es Bandnudeln – eine Kindheitserinnerung. Das Gulasch kann prima vorgekocht werden, denn je öfter es aufgewärmt wird, desto besser schmeckt es!
Vegan
666 kcal
Mittel
1,8 Std.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenFür die Marinade
Außerdem
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Blitzhacker
- großer Topf
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Das ist mal ein Sonntagsessen. Wunderbare Gewürze harmonieren mit der klassischen Idee eines Gulaschs. Und dazu gibt es Bandnudeln – eine Kindheitserinnerung. Das Gulasch kann prima vorgekocht werden, denn je öfter es aufgewärmt wird, desto besser schmeckt es!
Zubereitung
Jackfruit in eine Schüssel geben. Sollte die Jackfruit in Wasser eingelegt sein, das Wasser gut abtropfen lassen. Die Zutaten für die Marinade mischen. Saft und Schale der Zitrone hinzufügen, über die Jackfruit geben und gut miteinander vermengen.
Zwiebeln schälen. Kräuterseitling, wenn nötig, etwas putzen. Paprika entkernen. Alles in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.
Getrocknete Steinpilze in einen Blitzhacker geben und klein häckseln. Es soll eine Art Steinpilzmehl entstehen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin kräftig anrösten. Mit Ahornsirup karamellisieren. Dann zuerst die Paprikastücke zugeben und später den Kräuterseitling hinzufügen. Beides gut anbraten.
Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen.
Danach den Knoblauch und die Gewürze zugeben. Diese gut unterrühren. Zum Schluss das Gulasch mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Das Gulasch für mind. 45 Minuten köcheln lassen. Es wird schmackhafter, je länger es kochen kann.
Die Jackfruitstücke ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne scharf anbraten und 10 Minuten vor dem Servieren zum Gulasch hinzufügen.
Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Petersilie klein hacken.
Gulasch mit den Nudeln, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Info
Zu Mehl gemahlene oder gemörserte Steinpilze geben veganen Gerichten ein wunderbares Schmor- und Bratenaroma!
Tipp!
Auch im Schmortopf gelingt das Gulasch perfekt. Hierfür alle Zutaten anbraten und für eine Stunde bei 180 °C Heißluft in den Ofen gegeben. So zieht das Gulasch noch besser durch.
Das Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten oder übernächsten Tag noch genauso gut!
Mehr davon?
Du magst Jackfruit und willst noch was anderes ausprobieren? Dann schau dir mal dieses Rezept an: veganer Pulled Pork Burger aus Jackfruit!
Mitgedacht!
Du hast noch etwas Paprika übrig? Dann kannst du sie mit diesem tollen veganen Zaziki als Vorspeise am nächsten Tag essen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 170.
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Blitzhacker
- großer Topf
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 170.
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