Jackfruit-Gulasch mit Bandnudeln

mit Jackfruit, Zwiebeln, Kräuterseitling, grüne Paprika

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von PhilippCooks

Das ist mal ein Sonntagsessen. Wunderbare Gewürze harmonieren mit der klassischen Idee eines Gulaschs. Und dazu gibt es Bandnudeln – eine Kindheitserinnerung. Das Gulasch kann prima vorgekocht werden, denn je öfter es aufgewärmt wird, desto besser schmeckt es!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
200 g
Jackfruit
350 g
Zwiebeln
1 großer
Kräuterseitling
0.5
grüne Paprika
0.5
rote Paprika
2
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
1 EL
Ahornsirup
350 ml
Rotwein
3 g
getrocknete Steinpilze
1 EL
Majoran
1 TL
Thymian
1.5 EL
edelsüßes Paprikapulver
2 TL
geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL
Cayennepfeffer
1 TL
Salz
1
Lorbeerblatt
300 ml
Gemüsebrühe
0.5
Zitrone, Saft und Schale davon

Für die Marinade

2 EL
Olivenöl
0.5 TL
Knoblauchpulver
0.5 TL
Salz
0.5 TL
geräuchertes Paprikapulver

Außerdem

400 g
Dinkelbandnudeln
0.5 Bund
Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Blitzhacker
  • großer Topf
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
666kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
17.5g37%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
14.3g20%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
103.6g39%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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von PhilippCooks

Das ist mal ein Sonntagsessen. Wunderbare Gewürze harmonieren mit der klassischen Idee eines Gulaschs. Und dazu gibt es Bandnudeln – eine Kindheitserinnerung. Das Gulasch kann prima vorgekocht werden, denn je öfter es aufgewärmt wird, desto besser schmeckt es!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
200 g
Jackfruit
1
Zitrone
2 EL
Olivenöl
0.5 TL
Knoblauchpulver
0.5 TL
Salz
0.5 TL
geräuchertes Paprikapulver

Jackfruit in eine Schüssel geben. Sollte die Jackfruit in Wasser eingelegt sein, das Wasser gut abtropfen lassen. Die Zutaten für die Marinade mischen. Saft und Schale der Zitrone hinzufügen, über die Jackfruit geben und gut miteinander vermengen.

2
350 g
Zwiebeln
1 großer
Kräuterseitling
0.5
grüne Paprika
0.5
rote Paprika
2
Knoblauchzehen

Zwiebeln schälen. Kräuterseitling, wenn nötig, etwas putzen. Paprika entkernen. Alles in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.

3
3 g
getrocknete Steinpilze

Getrocknete Steinpilze in einen Blitzhacker geben und klein häckseln. Es soll eine Art Steinpilzmehl entstehen.

4
3 EL
Olivenöl
1 EL
Ahornsirup

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin kräftig anrösten. Mit Ahornsirup karamellisieren. Dann zuerst die Paprikastücke zugeben und später den Kräuterseitling hinzufügen. Beides gut anbraten.

5
350 ml
Rotwein

Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen.

6
1 EL
Majoran
1 TL
Thymian
1.5 EL
edelsüßes Paprikapulver
2 TL
geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL
Cayennepfeffer
1 TL
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1
Lorbeerblatt
300 ml
Gemüsebrühe

Danach den Knoblauch und die Gewürze zugeben. Diese gut unterrühren. Zum Schluss das Gulasch mit der Gemüsebrühe aufgießen.

7

Das Gulasch für mind. 45 Minuten köcheln lassen. Es wird schmackhafter, je länger es kochen kann.

8

Die Jackfruitstücke ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne scharf anbraten und 10 Minuten vor dem Servieren zum Gulasch hinzufügen.

9
400 g
Dinkelbandnudeln
0.5 Bund
Petersilie

Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Petersilie klein hacken.

10

Gulasch mit den Nudeln, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Info

Zu Mehl gemahlene oder gemörserte Steinpilze geben veganen Gerichten ein wunderbares Schmor- und Bratenaroma!

Tipp!

Auch im Schmortopf gelingt das Gulasch perfekt. Hierfür alle Zutaten anbraten und für eine Stunde bei 180 °C Heißluft in den Ofen gegeben. So zieht das Gulasch noch besser durch.

Das Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten oder übernächsten Tag noch genauso gut!

Mehr davon?

Du magst Jackfruit und willst noch was anderes ausprobieren? Dann schau dir mal dieses Rezept an: veganer Pulled Pork Burger aus Jackfruit!

Mitgedacht!

Du hast noch etwas Paprika übrig? Dann kannst du sie mit diesem tollen veganen Zaziki als Vorspeise am nächsten Tag essen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Blitzhacker
  • großer Topf
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
666kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
17.5g37%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
14.3g20%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
103.6g39%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.




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