Herbstliche Minestrone mit Salzzitrone
mit Fenchelknollen, Karotte, Zucchini, Staudensellerie
Vegetarisch
446 kcal
Einfach
1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
1 StundenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- Reibe
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Zubereitung
Für die Minestrone das Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und in ca. gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse zufügen und 3 Minuten andünsten. Die Dosentomaten, den Gemüsefond und das Lorbeerblatt zugeben. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Grana Padano reiben.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Bohnen in die Suppe geben und erhitzen. Die Nudeln abgießen und in die Minestrone geben. Abschmecken.
Die Kerne aus der Salzzitrone entfernen, Zitrone in sehr kleine Würfel hacken und in die Minestrone geben. Zum Servieren auf jede Portion etwas Zitronenöl träufeln, mit Kräutern und Grana Padano bestreuen.
SALZZITRONEN
In Salzlake eingelegte Zitronen geben mediterranen Gerichten eine schöne, herb-frische Note. Wer sie nicht selber machen möchte, findet Salzzitronen auch in Bio- oder Feinkostläden. Aber es geht ganz einfach und kühl gestellt sind sie monatelang haltbar:
Ein Gefäß mit fest verschließbarem Deckel kochend heiß ausspülen. 5 Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Zitrone auspressen, die übrigen Zitronen vierteln und mit Salz einreiben. Die Zitronenviertel in das Gefäß geben und mit Zitronensaft übergießen. 3 EL Salz zugeben. Kochendes Wasser über die Zitronen gießen, bis sie bedeckt sind. Das Gefäß verschließen und an einem dunklen, nicht zu warmen Ort ca. 3 Tage stehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Der Speisemeister
von Frank Oehler
Erschienen im KOSMOS
Du findest es auf Seite 110.
Zubereitungsdauer
1 StundenVorbereitungszeit
Küchengeräte
- großer Topf
- Reibe
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Der Speisemeister
von Frank Oehler
Erschienen im KOSMOS
Du findest es auf Seite 110.
