Rezepte Vegetarisch Herbstliche Minestrone mit Salzzitrone

Herbstliche Minestrone mit Salzzitrone

Name: Herbstliche Minestrone mit Salzzitrone
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Fenchelknollen; 1 Karotte; 1 Zucchini; 250 g Staudensellerie; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 800 g geschälte Tomaten, aus der Dose; 600 ml Gemüsefond; 1 Lorbeerblatt; 250 g weiße Bohnen, aus der Dose; 0,5 Bund glatte Petersilie; 0,5 Bund Basilikum; 50 g Grana Padano, am Stück; 100 g kurze Makkaroni; 0,25 Salzzitrone; etwas Zitronenöl, zum Servieren

mit Fenchelknollen, Karotte, Zucchini, Staudensellerie

vegetarisches Rezept von Frank Oehler

Vegetarisch

446 kcal

Einfach

1 Std.

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vegetarisches Rezept von Frank Oehler

Zutaten für

Portionen

2,0

Fenchelknollen (300 g)

1,0

1,0

250 g

1,0

2,0

5,0 EL

800 g

geschälte Tomaten, aus der Dose

600 ml

Gemüsefond

1,0

Lorbeerblatt

250 g

weiße Bohnen, aus der Dose

0,5 Bund

glatte Petersilie

0,5 Bund

Basilikum

50 g

Grana Padano, am Stück

100 g

kurze Makkaroni

0,25

Salzzitrone

etwas

Zitronenöl, zum Servieren

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

großer Topf
Reibe
Sieb
Topf

Nährwerte pro Portion

446kcal21%

Energie

20g42%

Eiweiß

19g27%

Fett

48g18%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Gluten

Zubereitung

2,0

Fenchelknollen

1,0

Karotte

1,0

Zucchini

250 g

Staudensellerie

1,0

Zwiebel

2,0

Knoblauchzehen

Für die Minestrone das Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und in ca. gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3,0 EL

Olivenöl

800 g

geschälte Tomaten

600 ml

Gemüsefond

1,0

Lorbeerblatt

Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse zufügen und 3 Minuten andünsten. Die Dosentomaten, den Gemüsefond und das Lorbeerblatt zugeben. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

250 g

weiße Bohnen

0,5 Bund

glatte Petersilie

0,5 Bund

Basilikum

50 g

Grana Padano

Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Grana Padano reiben.

100 g

kurze Makkaroni

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Bohnen in die Suppe geben und erhitzen. Die Nudeln abgießen und in die Minestrone geben. Abschmecken.

0,25

Salzzitrone

etwas

Zitronenöl

2,0 EL

Olivenöl

Die Kerne aus der Salzzitrone entfernen, Zitrone in sehr kleine Würfel hacken und in die Minestrone geben. Zum Servieren auf jede Portion etwas Zitronenöl träufeln, mit Kräutern und Grana Padano bestreuen.

Küchengeräte

großer Topf
Reibe
Sieb
Topf

SALZZITRONEN

In Salzlake eingelegte Zitronen geben mediterranen Gerichten eine schöne, herb-frische Note. Wer sie nicht selber machen möchte, findet Salzzitronen auch in Bio- oder Feinkostläden. Aber es geht ganz einfach und kühl gestellt sind sie monatelang haltbar:

Ein Gefäß mit fest verschließbarem Deckel kochend heiß ausspülen. 5 Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Zitrone auspressen, die übrigen Zitronen vierteln und mit Salz einreiben. Die Zitronenviertel in das Gefäß geben und mit Zitronensaft übergießen. 3 EL Salz zugeben. Kochendes Wasser über die Zitronen gießen, bis sie bedeckt sind. Das Gefäß verschließen und an einem dunklen, nicht zu warmen Ort ca. 3 Tage stehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.