Gemüsepuffer

mit Äpfel, Zwiebel, Öl, Honig

Profilbild Martina Kittler
von Martina Kittler

mit raffiniertem Zwiebel-Apfel-Mus

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Zwiebel-Apfel-Mus:

2
säuerliche Äpfel, z.B. Elstar
1 kleine
Zwiebel
2 TL
Öl
2 TL
flüssiger Honig
5 EL
Apfelsaft
1 EL
Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer

Für die Gemüsepuffer:

1 große
Möhre
200 g
Petersilienwurzel, ersatzweise Knollensellerie
150 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 kleine
Zwiebel
20 g
Walnusskerne
2
Eier, Größe M
2 EL
Mehl
Salz
Pfeffer
1 Msp.
Zitronenschale
2 EL
Butterschmalz

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
332kcal16%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
8.1g17%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
17.7g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
34.9g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Tags

    Profilbild Martina Kittler
    von Martina Kittler

    mit raffiniertem Zwiebel-Apfel-Mus


    Zubereitung

    1
    2
    säuerliche Äpfel
    1 kleine
    Zwiebel
    2 TL
    Öl
    2 TL
    flüssiger Honig
    5 EL
    Apfelsaft
    1 EL
    Zitronensaft

    Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig-hellgelb aussehen. Apfelstücke dazugeben und kurz andünsten. Den Honig einrühren, Apfel- und Zitronensaft dazugeben und die Äpfel bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Min. dünsten.

    2
    1 große
    Möhre
    200 g
    Petersilienwurzel
    150 g
    vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 kleine
    Zwiebel
    20 g
    Walnusskerne
    2
    Eier
    2 EL
    Mehl
    Salz
    Pfeffer
    1 Msp.
    Zitronenschale

    Inzwischen für die Puffer Möhre und Petersilienwurzeln putzen, schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und mittelfein raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Walnüsse hacken. Gemüse- und Kartoffelraspel, Zwiebel und Nüsse in einer Schüssel mit den Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.

    3
    Salz
    Cayennepfeffer

    Äpfel vom Herd nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.

    4
    2 EL
    Butterschmalz

    Den Backofen auf 80° vorheizen. Für die Puffer in einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Pro Puffer 1 gehäuften EL Gemüseteig hineingeben, flachdrücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im Backofen (Mitte) warmhalten. Übrige Masse mit 1 EL Butterschmalz ebenso braten, bis alles aufgebraucht ist. Gemüsepuffer mit dem Zwiebel-Apfel-Mus servieren.

    Einfach vegetarisch von Martina Kittler

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch
    Einfach vegetarisch
    von Martina Kittler
    Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

    Hier kannst du das Kochbuch kaufen

    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • beschichtete Pfanne
    • Reibe
    • Topf mit Deckel

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    332kcal16%

    Energie

    Energie

    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    8.1g17%

    Eiweiß

    Eiweiß

    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    17.7g25%

    Fett

    Fett

    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    34.9g13%

    Kohlenhydrate

    Kohlenhydrate

    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

    Ei

    Ei

    Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

    Fruktose

    Fruktose

    Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

    Gluten

    Gluten

    Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

    Schalenfrucht

    Schalenfrucht

    Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

    Walnuss

    Walnuss

    Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

    Einfach vegetarisch von Martina Kittler

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch
    Einfach vegetarisch
    von Martina Kittler
    Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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