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Dieses Gericht ist ein besonderer Leckerbissen für alle, die gerne mediterran und vegan essen. Die knusprigen Semmelbrösel auf den Zucchinis harmonieren hervorragend mit der würzigen Pilzfüllung.
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20 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
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Die Zucchini waschen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Die Pilze putzen, nicht waschen, wenn nötig den Strunk abschneiden (siehe Tipp). Die Zucchinihälften mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Zucchini daraufgeben.
Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Zwiebeln fein hacken und die Champignons und das Fruchtfleisch der Zucchinis grob würfeln. Die Zwiebeln in der Pfanne im Pflanzenöl glasig dünsten, Champignons zugeben und 5 Minuten weiter braten.
Die Zwiebel-Pilz-Masse in eine Schüssel geben und in der heißen Pfanne das Innere der Zucchini im Pflanzenöl anbraten. Die Zucchini zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, Thymian und Bohnenkraut hacken und zugeben.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Reis nach Packungsangabe kochen.
Die halben Zucchinis erst mit Pfeffer würzen, die Masse mit einem Löffel hineingeben. Olivenöl, Salz und Paniermehl in einer Schüssel verrühren und die Panade auf die Zucchinis geben. 20 Minuten backen und zusammen mit dem Reis servieren.
Pilze sollten nicht nass gewaschen werden. Mit einer Bürste und einem Messer bewaffnet, kannst du die Erde vom Pilz abbürsten. Sehr dreckige oder dunkle Stellen einfach abschneiden. Den Strunk kann man gefahrlos essen.
Du hast noch Zucchini übrig? Du könntest dir eine leckere Zucchini-Pilz-Tortilla kochen!
Zucchini, wir lieben die grüne nicht-Gurke. Was es zum Einkauf, Lagerung und Zubereitung zu wissen gibt, findest du hier.
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