SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Auberginen, rote Zwiebel, Ei, Mozzarella
Ein Paradebeispiel der gesunden Mittelmeerküche. Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch liefern gesunde Ballaststoffe und viele nützliche sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Die Oliven versorgen unseren Organismus mit gesunden Fettsäuren und der Mozzarella liefert Kalzium und Proteine. Ein ideales, leichtes Sommergericht. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Anna Matscher entstanden.
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30 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
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Die Auberginen der Länge nach auseinanderschneiden und mit einem Löffel die Hälften aushöhlen. Das Innere in kleine Stücke schneiden.
Die ausgehöhlten Auberginenhälften in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten.
Für die Tomatensauce alle Zutaten in einen Mixer geben und gut aufmixen.
Die Zwiebel ansautieren, die Auberginenwürfel dazugeben, salzen und pfeffern, schmoren lassen und auskühlen. Anschließend die verquirlten Eier, den geriebenen Mozzarella und die kleingeschnittenen Oliven dazugeben und alles zusammen mit der Hälfte der Tomatensoße kurz aufmixen.
Die Auberginenhälften mit der Füllung bedecken, die restliche Tomatensoße auf einem Backblech verteilen und die gefüllten Auberginen darauf geben. Den Parmesan darüber streuen und bei 175° im Backrohr für 30 Minuten schmoren lassen.
Das Rezept funktioniert auch ohne die Tomatensauce im Mixer zu pürieren.
Für das Aushöhlen der Auberginen eignet sich am besten ein Parisienne-Ausstecher.
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