Chia-Pudding Cupcakes mit Blaubeeren

Für die Zubereitung rühren wir den Chiapudding an, indem wir die Chiasamen, den Mandeldrink und die Vanille miteinander verrühren und für mindestens 30 Min., auch gut über Nacht kühl stellen und quellen lassen. Wer möchte kann hier schon etwas Acai-Pulver hinzufügen, dann erhält man eine leicht violette Färbung des Puddings.

Dann nehmen wir die Cashewkerne, die Datteln, Salz und Zimt und häckseln diese in einem Mixer klein bis automatisch eine zähe „Teigmasse“ entsteht. Diese nehmen wir und drücken sie in unsere Silikonförmchen, sozusagen als „Schale“. Diese können nun für einige Stunden eingefroren bzw. kühlgestellt werden.

Kurz bevor sie serviert werden sollen, die Muffinförmchen aus dem Gefrierfach holen und die Silikonschalen entfernen. Das geht sehr einfach wenn unsere Cashew-Dattelmasse schön durchgefroren ist. Nun diese mit dem Chiapudding befüllen, mit den Blaubeeren oder anderen Früchten garnieren und wer zur Hand hat mit Acai-Pulver bestäuben.