Bonèt – piemontesischer Schokoladenflan

mit Sahne, Vanillestange, Eigelb, Eier

Profilbild Andrea Boscagli
von Andrea Boscagli

Dieses gehaltvolle und von rotweinseligen Zwetschgen begleitete Dessert aus dem Piemont ist genau das Richtige für winterliche Feiertage. Auf den Speisekarten italienischer Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch

Genialer Support und megageile Gerichte. Ich bin restlos begeistert.
- Redline600a

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Bonèt

1 l
Sahne
1
Vanillestange, nur das ausgekratzte Mark
8
Eigelb
3
ganze Eier
350 g
Zucker
2 EL
bitteres Kakaopulver
250 g
Bitterschokolade
200 g
Amarettini
1 Glas
Rum

Für das Zwetschgenkompott

1 kg
Zwetschgen, zimmerwarm, halbiert und entsteint
200 ml
kräftiger Rotwein, zimmerwarm
1 Stange
Zimt
100 g
Zucker

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Kastenform
  • Mörser
  • Rührgerät
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
1066kcal51%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.7g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
60.9g87%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
101.5g39%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Andrea Boscagli
von Andrea Boscagli

Dieses gehaltvolle und von rotweinseligen Zwetschgen begleitete Dessert aus dem Piemont ist genau das Richtige für winterliche Feiertage. Auf den Speisekarten italienischer Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch


Zubereitung

1
3
ganze Eier
8
Eigelb
1 l
Sahne
1
Vanillestange
350 g
Zucker
2 EL
bitteres Kakaopulver
250 g
Bitterschokolade
200 g
Amarettini
1 Glas
Rum

Für den Teig Eier und Eigelb, Sahne, Vanillemark, Zucker und Kakao mit dem Rührgerät in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Die Amarettini im Mörser oder mit dem Stabmixer zerkleinern und unterziehen. Den entstandenen Teig in die ausgebutterte Kastenform gießen.

2

Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Die Kastenform mit dem Teig in das Wasserbad stellen und 50 Minuten lang dort ruhen lassen, bis die Masse gestockt ist. Abkühlen lassen.

3
100 g
Zucker
200 ml
kräftiger Rotwein
1 kg
Zwetschgen
1 Stange
Zimt

Für das Kompott den Zucker in einem Topf auf dem Herd sanft erhitzen, bis er schmilzt und braun wird. Unter Rühren mit dem zimmerwarmen Rotwein ablöschen und dann die Zwetschgen zugeben. Die Zimtstange hineinlegen und alles auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis ein dickflüssiges Kompott entstanden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Zimtstange entfernen.

4

Kurz vor dem Servieren den Bonèt aus der Kastenform lösen und in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas warmem Zwetschgenkompott auf Tellern anrichten und servieren.

Semplice! von Andrea Boscagli

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Semplice!
von Andrea Boscagli
Erschienen im Kunstmann Verlag
Du findest es auf Seite 212.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Kastenform
  • Mörser
  • Rührgerät
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
1066kcal51%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.7g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
60.9g87%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
101.5g39%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Semplice! von Andrea Boscagli

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Semplice!
von Andrea Boscagli
Erschienen im Kunstmann Verlag
Du findest es auf Seite 212.

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