Avocado-Limetten-Torte

Zubereitung des Bodens: Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale von den Limetten abreiben. Limettenschalen mit den Cashewnusskernen, Kokosraspeln, Feigen, Kokosöl, Agavendicksaft, Vanillepulver und Salz in einem Mixer pürieren, bis eine klebrige Masse entsteht. Diese Masse mit feuchten Händen auf den Boden einer ungefetteten Form drücken und kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.

Zubereitung der Füllung: Die Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch entnehmen. Die Schalen der anderen Limetten abreiben und den Saft aller Limetten auspressen. Avocados, Limettenschalen und -saft, den Agavendicksaft, das Vanillepulver, das Zimtpulver und das Kokosmus in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss Kokosöl mit einem Löffel unterrühren.

Die Füllung auf die kalte Masse in der Form geben, gleichmäßig verteilen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit den Kokosraspeln verzieren.