Kochideen

Mediterran meets vegan: 7 vegane Rezepte aus dem Mittelmeerraum

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von SerenaCooks

31.3.2021

Vegan ist ein Trend unserer Zeit, der sich um Tofu dreht? Weit gefehlt: Viele Kulturen ernähren sich seit Jahrtausenden pflanzlich und haben unzählige Leckereien hervorgebracht. Wie diese Köstlichkeiten aus der vielgepriesenen Mittelmeerküche.

Die Filterfunktion für meine persönlichen Präferenzen ist der Knaller.
- Gabriele Scheller

Tomaten-Oliven-Focaccia

Ein leckerer Klassiker direkt aus Italien: Focaccia. Das herzhafte Brot überzeugt mit Aromen von getrockneten Tomaten, Kräutern und reichhaltigem Olivenöl. Mit Meersalz lässt sich das ganze noch nach Geschmack verfeinern und dazu kannst du eine feine Kapernbutter servieren.

Sorgt für Abwechslung auf dem Teller: Tomaten-Oliven-Focaccia. Foto: SevenCooks

Amaranth vom Blech mit Ofengemüse

Dieses bunte Ofengemüse mit Cherrytomaten, Paprika und Zucchini wird dank Olivenöl und Kräutern der Provence zu einem mediterranen Geschmackserlebnis. Ballaststoffe aus Amaranth und Gemüse binden unerwünschte Stoffe und bringen somit einen natürlichen Detox-Effekt mit sich.

Mediterrane Küche mit Detox-Effekt: Amaranth vom Blech mit Ofengemüse. Foto: SevenCooks

Mediterraner Bohnen-Mangold-Eintopf

Weiße Bohnen, saftiger Mangold und schwarze Oliven: Dieser deftige Eintopf schmeckt einfach genau wie bei Nonna (italienisch für "Oma"). Jetzt fehlt nur noch der süße kleine Balkon über den Dächern Venedigs an einem lauen Sommerabend.

Mediterraner Bohnen-Mangold-Eintopf in Pfanne neben Hausbrot vor hellem Hintergrund. Leckere Aromen aus der italienischen Küche: Mediterraner Bohnen-Mangold-Eintopf. Foto: SevenCooks

Salbei-Polenta mit gebratenem Gemüse

Auch wenn die Kombination von Salbei und Polenta vorerst ungewöhnlich klingen mag, harmonieren die beiden Zutaten super zusammen. Dazu gibt es eine große Auswahl an verschiedenem Gemüse, wie Zitronen-Zucchini, Ofen-Auberginen und ein köstliches Paprikagemüse. Na wenn das mal nicht nach einer mediterranen Geschmacksexplosion klingt ...

Vielseitig und einfallsreich: Salbei-Polenta mit gebratenem Gemüse. Foto: SevenCooks

Pasta mit Oliven und Kapern

Wir bleiben in Bella Italia und was darf dabei auf keinen Fall fehlen? Pasta natürlich. Am leckersten schmeckt sie selbstgemacht, das ist auch gar nicht so kompliziert wie du vielleicht denkst. Die perfekte Anleitung für die besten italienischen Nudeln findest du hier: Nudeln selbst machen: So klappt es garantiert.

Pasta mit Oliven und Kapern auf weißem Teller und Schneidebrett vor hellem Hintergrund. Soulfood ganz in vegan: Pasta mit Oliven und Kapern. Foto: SevenCooks

Vegane Tortilla

Delicioso! Tortillas kennen viele als mexikanisches Fladenbrot mit leckerer Füllung. In Spanien ist eine Tortilla jedoch etwas anderes und zwar ein unheimlich leckeres Kartoffelgratin aus der Pfanne mit mediterranen Gewürzen und ganz ohne Ei. Eine spanische Tortilla eignet sich auch hervorragend für übriggebliebene Kartoffeln.

Spanische Hausmannskost ohne tierische Zutaten: Mediterrane Tortilla. Foto: SevenCooks

Tipp: Noch mehr Ideen für übriggeblieben Kartoffeln haben wir in unserer Meal-Prep-Rezeptesammlung.

Gegrillter Tofu à la Greece

Wenn man die kulinarische Vielfalt des Mittelmeerraums präsentiert, darf Griechenland natürlich nicht fehlen! So lecker Feta Käse auch ist, man kann ihn sehr schmackhaft durch mediterran marinierten Tofu ersetzen. Im Ofen kross gebacken schmeckt er zu einem frischen Fladenbrot und Cocktailtomaten mindestens genauso gut wie der griechische Schafskäse.

Gegrillter Tofu mit leckeren Gewürzen und Tomaten im Fladenbrot ist quasi das griechisch-vegane Pendant zum Döner. Foto: SevenCooks

Tofu kann so lecker sein! Wenn man weiß, wie er zubereitet werden muss. Natürlich haben wir auch dafür bombensichere Tricks und Kniffe: Tofu marinieren.

Lesetipps:

Titelbild: SevenCooks

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