Veganer Blueberry-Cheesecake

Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen. Anschließend die Margarine in kleinen Stückchen mit dazu geben und einrühren. Das funktioniert am besten, wenn sie Zimmertemperatur hat. Das Mineralwasser und das Vanillepulver ebenfalls mit in den Teig mischen. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse vermischen.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank zwischenlagern. Währrenddessen kann Füllung für den Käsekuchen vorbereitet werden.

Als Erstes wird dazu sogenannter Aquafaba zubereitet: Dazu das Kichererbsenwasser mit dem Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine circa 5 Minuten schaumig schlagen. So entsteht veganer Eischnee, welcher auch die ähnliche Konsistenz hat.

Margarine mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen. Anschließend den Quark unterrühren. Das Vanillepuddingpulver ebenfalls dazugeben und mit einrühren. Anschließend noch den Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse vermischen.

Die fertige Füllung noch mit Salz würzen und dann nach und nach das Aquafaba unterheben. Danach kann die Füllung kalt gestellt werden. Der Teig darf dafür wieder aus dem Kühlschrank genommen und ausgerollt werden.

Nun die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Margarine einfetten und den Teig am Boden festdrücken. Anschließend bis zum Rand hochziehen (circa 2,5 cm) und den Teigboden im Backofen bei 180°C für 15 Minuten vorbacken.

Sobald der Boden fertig gebacken ist, die Käsemasse aus dem Kühlschrank nehmen, die Blaubeeren unterheben und in die Springform füllen. Alles gemeinsam noch einmal für 45 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, im Ofen auskühlen lassen und am besten vor dem Servieren noch einmal für circa 2 Stunden kalt stellen.