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Kartoffeln gehen einfach immer! Und weil uns die einfache Ofenkartoffel manchmal zu unspektakulär ist, zerstampfen wir die Kartoffeln diesmal. So entsteht eine Mulde, in die ich leckeres Gemüse und ein Ei fülle.
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15 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
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Kartoffeln waschen und 20 Minuten im Topf kochen. Währendessen die Paprika und die Zucchini in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Anschließend das Gemüse in einem Topf mit geschlossenem Deckel andünsten und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Backblech mit Butter bestreichen. Die gekochten Kartoffeln auf das Blech legen und mit einem Kochlöffel zerstampfen, sodass eine Mulde entsteht. Anschließend das Gemüse und die Frühlingszwiebeln in die Mulde geben.
Zum Schluss in die Kartoffelmulde ein Ei geben und das Ganze für 20 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
Die Smashed Potatos mit Gemüse funktionieren auch als vegane Variante. Dazu einfach das Spiegelei und die Creme fraiche weglassen!
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