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P wie Pastinaken-Power. Ein in Vergessenheit geratenes Gemüse, das nicht nur besonders bekömmlich, sondern auch für unsere süße Muffin Variation hervorragend geeignet ist. Der leicht süß-nussige Geschmack verleiht unseren Muffins das gewisse Etwas.
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15 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Pastinaken schälen und mit der Küchenreibe reiben.
Für den Teig das Mehl mit Butter, Backpulver, Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel zu einem schaumigen Teig verrühren. Anschließend die geriebenen Pastinaken unter den Teig heben.
Die Muffinformen mit etwas Butter bestreichen und bis zur Hälfte mit Teig befüllen. Danach für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Kleinere und junge Pastinaken können auch ungeschält verarbeitet werden. Ältere oder größere Exemplare mit etwas festerer Schale, sollten vor dem Verarbeiten geschält werden.
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