Panzanella

Die Zwiebelringe in einen Durchschlag geben und mit frisch aufgekochtem Wasser übergießen. Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und den Essig, den Zucker und das Salz hinzufügen. Mit Wasser übergießen und vermischen. 1 Stunde lang ziehen lassen, abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika unter dem Grill des Backofens bei mittlerer Hitze so lange rösten, bis sie rundum verkohlt ist. In einen Plastikbeutel legen (weil die Paprika sich später leichter schälen lässt, wenn der Dampf eingefangen wird) und zum Abkühlen beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer schälen und in kurze, breite Streifen schneiden.

Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden bzw. halbieren, falls Sie kleine Kirschtomaten verwenden.

Aus dem Olivenöl, dem Rotweinessig, dem Knoblauch und den Kapern ein Dressing zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomatenstücke, die Brotwürfel und die Paprikastreifen in einer großen Servierschüssel vermengen. Mit dem Dressing übergießen und dieses gründlich untermischen. Die Zwiebelringe und das Basilikum untermischen. Alles gut vermengen und 15–20 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen vor dem Servieren gut entfalten können.