Panzanella

mit rote Zwiebel, Weißweinessig, Zucker, Salz

Profilbild Jenny Linford
von Jenny Linford

Traditionellerweise wurde dieses klassische, rustikale Rezept aus der Toskana ganz schlicht mit altbackenem Brot zubereitet, das durch die Kombination mit frischen Tomaten und aromatischem Olivenöl wiederbelebt wurde.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1
rote Zwiebel, geschält und in sehr feine Ringe geschnitten
100 ml
Weißweinessig
2 TL
Zucker
0.5 TL
Salz
1 große
Paprika, gelbe oder rote
200 g
Bauernbrot, vom Vortag
500 g
reife Tomaten, in verschiedenen Farben und Formen
100 ml
natives Olivenöl, extra vergine
50 ml
Rotweinessig
1
Knoblauchzehe, geschält und durchgedrückt (nach Belieben)
1 TL
Kapern, abgespült
Salz
schwarzer Pfeffer
1 große Handvoll
frische Basilikumblätter
150 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

1,3 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
251kcal12%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.1g9%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21.8g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Jenny Linford
von Jenny Linford

Traditionellerweise wurde dieses klassische, rustikale Rezept aus der Toskana ganz schlicht mit altbackenem Brot zubereitet, das durch die Kombination mit frischen Tomaten und aromatischem Olivenöl wiederbelebt wurde.


Zubereitung

1
1
rote Zwiebel
100 ml
Weißweinessig
2 TL
Zucker
0.5 TL
Salz
150 ml
Wasser

Die Zwiebelringe in einen Durchschlag geben und mit frisch aufgekochtem Wasser übergießen. Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und den Essig, den Zucker und das Salz hinzufügen. Mit Wasser übergießen und vermischen. 1 Stunde lang ziehen lassen, abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2
1 große
Paprika

In der Zwischenzeit die Paprika unter dem Grill des Backofens bei mittlerer Hitze so lange rösten, bis sie rundum verkohlt ist. In einen Plastikbeutel legen (weil die Paprika sich später leichter schälen lässt, wenn der Dampf eingefangen wird) und zum Abkühlen beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer schälen und in kurze, breite Streifen schneiden.

3
200 g
Bauernbrot
500 g
reife Tomaten

Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden bzw. halbieren, falls Sie kleine Kirschtomaten verwenden.

4
100 ml
natives Olivenöl
50 ml
Rotweinessig
1
Knoblauchzehe
1 TL
Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer

Aus dem Olivenöl, dem Rotweinessig, dem Knoblauch und den Kapern ein Dressing zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5
1 große Handvoll
frische Basilikumblätter

Die Tomatenstücke, die Brotwürfel und die Paprikastreifen in einer großen Servierschüssel vermengen. Mit dem Dressing übergießen und dieses gründlich untermischen. Die Zwiebelringe und das Basilikum untermischen. Alles gut vermengen und 15–20 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen vor dem Servieren gut entfalten können.

Tomate von Jenny Linford

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Tomate
von Jenny Linford
Erschienen im Thorbecke
Du findest es auf Seite 44.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

1,3 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
251kcal12%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.1g9%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21.8g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Tomate von Jenny Linford

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Tomate
von Jenny Linford
Erschienen im Thorbecke
Du findest es auf Seite 44.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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