Mini-Faschingskrapfen mit zweierlei Füllung

Zuerst beginnt man mit dem Apfelmus: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Äpfel zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zucker und dem Zimt in einem Topf erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Apfelmus mit einer Gabel zerdrücken damit ein cremiges Mus entsteht. Apfelmus beiseitestellen und kalt werden lassen.

Für die Krapfen: Die Hefe mit dem Zucker in der Milch ganz auflösen. Mischung mit dem Mehl, Ei, Butter, Salz und der Zitronenschale mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, ca. 1 cm ausrollen und mit einem Glas mit ca. 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

Die ausgestochenen Taler, abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Anschließend portionsweise in heißem Öl (ca. 170 °C) 2–4 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch drehen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Krapfen noch warm in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen.

Die Zimt-Zucker-Krapfen mit Hilfe einer Spritztüte mit dem Apfelmus füllen. Die andere Hälfte mit Marmelade füllen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.