Matjes-Tatar

mit Matjesfilets, Apfel, Salatgurke, Frühlingszwiebeln

Profilbild Elisabeth Lange
von Elisabeth Lange

Lieblingsklassiker von der Küste

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
2
Matjesfilets
1
Apfel
0.25
Salatgurke
2
Frühlingszwiebeln
1 TL
Kapern
1 EL
Zitronensaft
1 TL
mittelscharfer Senf
3 Tropfen
Angostura, Cocktailbitter, aus dem Getränkemarkt
2 Stängel
Dill
1 Handvoll
Salatblätter, z.B. Frisée oder Baby Leaf
2 TL
saure Sahne

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    295kcal14%

    Energie

    Energie

    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    19.1g40%

    Eiweiß

    Eiweiß

    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    19.2g27%

    Fett

    Fett

    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    10.6g4%

    Kohlenhydrate

    Kohlenhydrate

    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

    Fisch

    Fisch

    Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

    Fruktose

    Fruktose

    Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

    Laktose

    Laktose

    Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    Profilbild Elisabeth Lange
    von Elisabeth Lange

    Lieblingsklassiker von der Küste


    Zubereitung

    1
    2
    Matjesfilets
    1
    Apfel
    0.25
    Salatgurke
    2
    Frühlingszwiebeln
    1 TL
    Kapern

    Die Matjesfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Apfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Matjes, Apfelviertel und Gurke fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen und hellgrünen Anteile in feine Ringe schneiden. Kapern abtropfen lassen und fein hacken.

    2
    1 EL
    Zitronensaft
    1 TL
    mittelscharfer Senf
    3 Tropfen
    Angostura
    2 Stängel
    Dill
    1 Handvoll
    Salatblätter

    Den Zitronensaft mit Senf und Angostura verrühren und die vorbereiteten Zutaten vorsichtig unterheben. Den Dill abbrausen, trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen. Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blättchen in mundgerechte Stücke schneiden.

    3
    2 TL
    saure Sahne

    Salatblätter auf zwei Teller verteilen. Das Tatar mittels Servierring auf dem Salat anrichten oder mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Masse abstechen. Mit je einem Klecks saurer Sahne und Dill garnieren.

    Variante

    Für eine asiatische Version den Apfel und die Kapern weglassen und doppelt so viel Gurke verwenden. Zum Würzen Limettensaft mit einem gehackten Nori-Blatt verrühren und Fisch, Gurke und Frühlingszwiebeln unterheben. Die saure Sahne mit etwas Wasabipaste abschmecken und als Garnierung lila Shisokresse verwenden.

    Genussfasten von Elisabeth Lange

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch
    Genussfasten
    von Elisabeth Lange
    Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
    Du findest es auf Seite 166.

    Hier kannst du das Kochbuch kaufen

    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

      Nährwerte pro Portion

      Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
      295kcal14%

      Energie

      Energie

      Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
      19.1g40%

      Eiweiß

      Eiweiß

      Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
      19.2g27%

      Fett

      Fett

      Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
      10.6g4%

      Kohlenhydrate

      Kohlenhydrate

      Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

      Allergene

      Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

      Fisch

      Fisch

      Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

      Fruktose

      Fruktose

      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

      Laktose

      Laktose

      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

      Genussfasten von Elisabeth Lange

      Dieses Rezept stammt aus dem Buch
      Genussfasten
      von Elisabeth Lange
      Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
      Du findest es auf Seite 166.

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