Kürbispüree mit Butterpfifferlingen & Cognacsauce

mit Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Soja-Reis-Drink, vegane Butter

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von Stina Spiegelberg

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Kürbispüree

1 kleiner
Hokkaido-Kürbis
6
Kartoffeln
150 ml
Soja-Reis-Drink
2 EL
vegane Butter
gemahlene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Butterpfifferlinge

600 g
Pfifferlinge
1
rote Zwiebel
vegane Butter, zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Für die Cognacsauce

1
Schalotte
2 EL
vegane Butter
1 EL
Weißmehl
50 ml
frisch gepresster Orangensaft
250 ml
Hafer Cuisine, oder andere Pflanzensahne
2 EL
Cognac, oder Weinbrand
2
Thymianzweige
Salz
weißer Pfeffer

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
450kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.1g25%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.1g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
47g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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von Stina Spiegelberg


Zubereitung

1
1 kleiner
Hokkaido-Kürbis
6
Kartoffeln
150 ml
Soja-Reis-Drink
2 EL
vegane Butter
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss

Den Kürbis und die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in etwas Salzwasser garen, anschließend abgießen. Den Pflanzendrink leicht erwärmen und mit der Butter zum Kürbis geben. Kräftig salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen, dann stampfen.

2
600 g
Pfifferlinge
1
rote Zwiebel
vegane Butter
Salz
Pfeffer

Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste säubern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel und Pilze in etwas Butter anbraten. Zum Schluss leicht würzen.

3
1
Schalotte
2 EL
vegane Butter
1 EL
Weißmehl
50 ml
frisch gepresster Orangensaft
250 ml
Hafer Cuisine
2 EL
Cognac
Salz
weißer Pfeffer
2
Thymianzweige

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Wenn sie glasig wird, das Mehl zugeben und eindicken lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen, dann nach und nach die Hafer Cuisine und den Cognac einrühren. Nach Belieben abschmecken. Den Thymian waschen, trocken tupfen, Blätter zupfen, hacken und über die Sauce streuen.

Veganpassion - Das Kochbuch von Stina Spiegelberg

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Veganpassion - Das Kochbuch
von Stina Spiegelberg
Erschienen im Edition Fackelträger

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
450kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.1g25%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.1g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
47g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Veganpassion - Das Kochbuch von Stina Spiegelberg

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Veganpassion - Das Kochbuch
von Stina Spiegelberg
Erschienen im Edition Fackelträger

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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