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Gegrillte Aubergine

Name: Gegrillte Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Auberginen; 6 reife Tomaten, darauf achten, dass das Fruchtfleisch nicht mehlig ist; 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und fein gehackt; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer, aus der Mühle; 200 g Tahina-Sauce, ziemlich flüssig; 50 g geröstete Pinienkerne

mit Auberginen

von Tom Franz

Ein geschmacksintensiver, alle Sinne ansprechender Starter, der an Ferien am Mittelmeer erinnert und viele regionale Köstlichkeiten auf einem Teller vereinigt.

Vegetarisch

502 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,2 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

4
Auberginen
Für Tomatenconcassée
6
reife Tomaten, darauf achten, dass das Fruchtfleisch nicht mehlig ist
1 mittelgroße
rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 EL
Zitronensaft
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
200 g
Tahina-Sauce, ziemlich flüssig
Außerdem
50 g
geröstete Pinienkerne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Backpapier
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

4Auberginen

Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im heißen Ofen 45 Minuten lang backen. Während des Backvorgangs die Auberginen einige Male wenden, so dass jede Seite die starke Oberhitze abbekommt. Die Haut der Auberginen ist nach dem Garvorgang schwarz, das Fruchtfleisch hingegen wunderbar weich.

Die Auberginen etwas auskühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig anschneiden und die Frucht schälen, wobei sie nach Möglichkeit ganz bzw. intakt bleiben soll.

6reifeTomaten1rote Zwiebel2ELZitronensaft3ELOlivenölSalzschwarzer Pfeffer

Die Tomaten oben kreuzförmig einritzen und in reichlich kochendem Wasser 1–2 Minuten – bis sich die Schale zu lösen beginnt – blanchieren. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) abschrecken. Die Schale abziehen, die Früchte vierteln und die Kerne entfernen. Die Tomatenviertel zuerst in ½ cm schmale Streifen, diese wiederum in ½ cm große Stücke schneiden und mit den Zwiebeln vermengen. Den Zitronensaft und das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

200gTahina-Sauce50ggeröstetePinienkerne

Jeweils eine Aubergine auf den Teller legen. Etwas Tahina angießen und das Tomatenconcassée darübergeben. Mit Pinienkernen bestreuen.

Tipp!

Wenn man Gelegenheit hat, die Auberginen auf einem Grill zu garen, so ist das jedem Grillen im Backofen vorzuziehen. Die Auberginen erhalten dadurch ein rauchiges Aroma.