Dosas aus Linsensprossen

mit rote Linsen (Masoor Dal), Basmatireis, Wasser, feines Meersalz

Profilbild Mary Karlin
von Mary Karlin

Dosas sind dünne indische Pfannkuchen aus fermentierten Linsen und Basmatireis, die mit einer Vielzahl von Füllungen oder Beilagen gereicht werden. Die hier vorgestellte Variante hat dank der zerdrückten Linsensprossen eine leicht körnige Konsistenz.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
100 g
rote Linsen (Masoor Dal), oder weiße Linsen (geschälte Urad Dal)
180 g
Basmatireis
gefiltertes Wasser
1.25 TL
unbehandeltes feines Meersalz
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
4 EL
getrocknete braune Linsen, gekeimt und zerdrückt
60 g
Butter, oder Ghee zum Einfetten der Pfanne

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

18 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Crêpepfanne
  • Frischhaltefolie
  • Mixer
  • Streichpalette

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
157kcal8%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5.4g11%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
5.4g8%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21.4g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Mary Karlin
von Mary Karlin

Dosas sind dünne indische Pfannkuchen aus fermentierten Linsen und Basmatireis, die mit einer Vielzahl von Füllungen oder Beilagen gereicht werden. Die hier vorgestellte Variante hat dank der zerdrückten Linsensprossen eine leicht körnige Konsistenz.


Zubereitung

1
100 g
rote Linsen (Masoor Dal)
180 g
Basmatireis
gefiltertes Wasser

In separaten Schüsseln die roten Linsen und den Reis 2½ cm hoch mit gefiltertem Wasser bedecken und 6 Stunden oder über Nacht einweichen.

2
gefiltertes Wasser

Die Linsen abtropfen lassen und mit etwas Wasser im Standmixer zerkleinern – nur gerade so viel Wasser dazugeben, dass sich ein glattes Püree ergibt. Die Masse in eine Schüssel gießen. Mit dem Reis ebenso verfahren. Die Linsen mit dem Reis vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und mit einem Frotteetuch abdecken. An einem warmen Ort über Nacht fermentieren lassen.

3
1.25 TL
unbehandeltes feines Meersalz
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
4 EL
getrocknete braune Linsen, gekeimt und zerdrückt
gefiltertes Wasser

Das Salz, den Kreuzkümmel und die zerdrückten Linsenkeime unterrühren. Nun noch so viel Wasser zugeben (bis zu 375 ml), bis der Teig wieder die Konsistenz hat, die er vor dem Fermentationsprozess hatte.

4
60 g
Butter

Eine Crêpepfanne oder eine flache Bratpfanne (ca. 25 cm Durchmesser) oder eine flache gusseiserne Grillplatte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sobald die Oberfläche sehr heiß ist, etwas geklärte Butter darauf verteilen und etwa 4 EL Teig in die Pfanne geben. Mit dem Löffelrücken den Teig spiralförmig auf dem Boden der Pfanne verstreichen. So lange ausbacken, bis der Pfannkuchen am Rand trocken wird und an der Oberfläche Blasen wirft. Mit einer Winkelpalette die Unterseite des Pfannkuchens prüfen. Sie sollte goldgelb und gegart sein. Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

5

Die Dosas mit etwas Blumen-Kartoffel-Curry, einem leckeren Chutney, Curry oder zerkrümeltem, mit Honig beträufeltem Paneer füllen. Aufrollen und heiß servieren.

Tipp!

Dosas können einen Tag im Voraus zubereitet und portionsweise gestapelt im Kühlschrank aufbewahrt oder in einem Gefrierbeutel etwa 1 Monat eingefroren werden. Zum Verzehr gut aufwärmen.

Das große Buch vom Fermentieren von Mary Karlin

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Das große Buch vom Fermentieren
von Mary Karlin
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 128.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

18 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Crêpepfanne
  • Frischhaltefolie
  • Mixer
  • Streichpalette

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
157kcal8%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5.4g11%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
5.4g8%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21.4g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Das große Buch vom Fermentieren von Mary Karlin

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Das große Buch vom Fermentieren
von Mary Karlin
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 128.

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