Auberginen-Zottarella-Burger
mit Auberginen, Salz, Salatblätter, rote Zwiebel

mit Auberginen, Salz, Salatblätter, rote Zwiebel
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25 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
15 MinutenRuhezeit
Ansicht
Aubergine putzen, waschen und in 8 Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Salat waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 2 Scheiben pro Portion schneiden.
Semmelbrösel mit Parmesan auf einem flachen Teller mischen. Ei verquirlen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die halbierten Brötchen mit der Schnittfläche nach unten kurz darin rösten.
Auberginen mit Küchenpapier abtupfen und mit halbierter Knoblauchzehe einreiben. Auberginen erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in den Bröseln wenden, dabei Panade fest andrücken. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brötchenhälften mit Chili- oder Salsasauce bestreichen. Auf der Unterseite Salat und Zwiebelringe verteilen. Mit jeweils zwei Auberginen- und Zottarellascheiben übereinander belegen. Brötchenoberseite auflegen und servieren.
Rezeptidee von Tina Hildebrandt aus Eschwege
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