Kürbis-Gnocchi in Salbei-Butter

Den Ofen zunächst auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Kürbishälften mit den Schnittflächen darauf legen. Für ca. 30 Minuten im Ofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen, in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab leicht pürieren.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, vierteln und im Salzwasser kochen. Sobald sie gar sind (nach ca. 40 Minuten), abgießen.

Als nächstes die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen und zusammen mit dem Kürbis und dem Mehl auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles vorsichtig vermischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig nun 30 Minuten lang ruhen lassen. Danach auf eine bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Rollen formen und mit dem Messer Stücke von ca 3 cm Länge abschneiden. Mit einer Gabel eindrücken.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Kürbis-Gnocchi darin gar ziehen lassen. Dabei die Hitze reduzieren, denn das Wasser sollte nicht mehr kochen, da die Gnocchi sonst zerkochen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel abgenommen werden.

Währenddessen in einer Pfanne die Butter zergehen lassen und die Salbeiblätter hineinlegen. Die fertigen Gnocchi in die Butter geben und darin schwenken. So lange leicht braten lassen, bis sie etwas Farbe bekommen haben.

Dann die Gnocchi auf Tellern anrichten, Salbeiblätter dazugeben und mit Parmesan garnieren.