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Veganer Mozzarella: In 4 einfachen Schritten selbstgemacht

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von KatharinaCooks

7.3.2021

Die beste Käsealternative ist unser veganer Mozzarella. Er ist einfach zu machen, vom Original kaum zu unterscheiden und hält sich lange im Kühlschrank. Aber schmilzt er auch?

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Veganen Käse selber machen: die Grundzutaten

- Cashewkerne:

Cashewkerne eignen sich hervorragend für die vegane Käseherstellung. Sie sind reich an Proteinen und enthalten ungesättigte Fettsäuren, die deinem Körper Energie liefern. Außerdem lassen sie sich extra cremig mixen.

Cashewkerne solltest du für mindestens 2 Stunden einweichen und mit klarem Wasser abspülen. Danach lassen sie sich prima verarbeiten und werden zur nussig-milden Basis für deinen veganen Käse. Mit Cashewkernen kannst du auch würzigen veganen Parmesan zum Streuen machen.

- Flohsamenschalen:

Flohsamenschalen sind die Schalen der Samen von hauptsächlich in Indien oder Pakistan angebauten Wegerichgewächsen.

Die in den Schalen natürlich enthaltenen Polysaccharide können mehr als das 50-fache an Wasser binden und wirken als Geliermittel im pflanzlichen Mozzarella.

Sie haben eine stark quellende Wirkung und sind reich an Ballaststoffen, weshalb sie gerne auch zur Regulierung der Darmtätigkeit eingesetzt werden.

- Hefeflocken:

Um einen käseähnlichen Geschmack zu erzeugen, solltest du unbedingt Hefeflocken verwenden. Sie enthalten Glutaminsäure, die durch das Trocknen der Hefemasse freigesetzt wird und für den würzigen Geschmack der Flocken sorgt.

Und keine Sorge: Beim Trocknungsprozess werden die Hefepilze deaktiviert, so dass Hefeflocken als Würzmittel verwendet werden.

Schon ein paar Esslöffel davon erzeugen einen aromatischen Käsegeschmack, perfekt für den Hefeschmelz unserer Kürbis Lasagne mit Spinat.

Rezept für veganen Mozzarella

veganes rezept veganer mozzarella Einfach selbstgemacht: Veganer Mozzarella. Foto: SevenCooks Für 4 Portionen brauchst du:

  • 120 g Cashewkerne
  • 6 gestrichene EL Flohsamenschalen
  • 800 ml ungesüßte Mandelmilch
  • Schale von einer halben Zitrone
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 gestrichene EL Hefeflocken
  • 2 TL Salz

Zubereitung:

  1. Die Cashewkerne in einer Schüssel mit Leitungswasser bedecken und für mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht aufquellen lassen. Am nächsten Tag gut in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
  2. Die Flohsamenschalen und die Mandelmilch zu den Cashewkernen geben und mit einem Pürierstab alles zu einer homogenen Masse pürieren.
  3. Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft, Hefeflocken sowie Salz dazugeben und erneut pürieren.
  4. Die Masse in zylinderförmige Gläser, wie z.B. kleine Trinkgläser, füllen und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Durch die Zylinderform erhalten sie am Ende die typische ovale Scheibenform.
  5. Zum Servieren den Mozzarella vorsichtig aus dem Glas lösen und in Scheiben schneiden.

Tipp: Du möchtest den Geschmack noch etwas aufpeppen? Dann kannst du nach Belieben verschiedene Kräuter, Tomatenmark oder Pesto zur Cashewmasse dazugeben.

Schmilzt veganer Mozzarella?

Das Rezept für veganen Mozzarella kannst du für alle herzhaften Gerichte verwenden, die du mit Käse servieren würdest. Er schmeckt kalt, aber auch warm und schmilzt sogar. Also ist er bestens zum Überbacken geeignet.

Egal ob zu Pasta, Pizza, Auflauf, Salat oder pur aufs Brot – der vegane Käseersatz passt zu Allem.

Wie lange ist veganer Mozzarella haltbar?

Du schaffst nicht alles aufzuessen? Kein Problem, denn der vegane Mozzarella ist bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.

Decke dein Glas mit einer Folie gut ab oder verschließe den Käseersatz in einer luftdichten Dose. So bleibt er schön weich und nimmt keinen anderen Geschmack aus dem Kühlschrank an.

Rezeptideen mit veganem Mozzarella

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Titelbild: SevenCooks

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