Kitchenhacks

So schälst du deinen Spargel richtig

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von FlorianCooks

22.5.2021

Ich verrate dir, welchen Spargel du mit Schale essen kannst. Für die andere Sorte zeige ich dir, worauf du beim Schälen achten solltest - und was du aus den Schalen kochen kannst.

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Inhaltsverzeichnis:

Grundwissen für die Spargelsaison

Im April ist es wieder soweit: Die Spargelsaison ist eröffnet und es gibt massenweise weiße und grüne Stängel in den Supermarktregalen. Kein Wunder, schließlich lassen sich aus Spargel allerlei gute Gerichte kochen – von Suppe über Flammkuchen bis Salat – oder ungewöhnliche Kombinationen, wie unser Spargel à la Bordelaise mit Erdbeersoße.

Spargel ist vielfältig einsetzbar und sehr gesund. Aber muss ich ihn überhaupt schälen? Und was kann ich aus den Resten zubereiten? Ich habe für dich recherchiert und dir alle wichtigen Infos rund um das Thema „Spargel schälen“ zusammengefasst.

Spargel a la bordelaise Musst du probieren: Spargel à la Bordelaise mit Erdbeersoße. Foto: SevenCooks

Muss man Spargel schälen?

Ob du deinen Spargel schälen musst oder nicht, hängt ganz einfach von der Sorte ab: Grüner Spargel hat eine weiche Schale, die du mitessen kannst (mehr dazu im nächsten Abschnitt).

Weißer Spargel hingegen ist von einer harten, holzigen und auch faserigen Schale umgeben und sollte immer geschält werden. Schließlich wirkt sich die Schale auf das Aroma des Spargels aus.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel Links grüner Spargel, rechts weißer. Schmackhaft sind auf jeden Fall beide! Foto: SevenCooks

Deshalb musst du grünen Spargel nicht schälen

Grüner Spargel hat eine weichere Schale als Bleichspargel – und gilt sogar als noch gesünder. Da die Schale recht weich ist, musst du sie also nicht schälen. Zudem stecken wichtige Inhaltsstoffe genau unter der Schale – und die wollen wir doch alle, oder?!

Allerdings solltest du auch beim grünen Spargel die holzigen Enden, die im Boden steckten, abschneiden. Wenn dir die Schale zu hart vorkommt, kannst du natürlich auch den unteren Stielbereich etwas schälen. Ein Muss ist es beim grünen Spargel aber definitiv nicht.

Vor negativen Folgen für deine Verdauung, musst du übrigens auch keine Angst haben: Die Schale von grünem Spargel ist gut verträglich.

Tipp: Da grüner Spargel so eine weiche Schale hat, muss er in der Regel nur zwischen 5 und 8 Minuten gekocht werden.

So schälst du Spargel richtig

Spargelschälen ist keine Wissenschaft: Du legst dir am besten einen Spargelschäler zu und löst die Schale des weißen Spargels immer von oben (Kopf) nach unten.

Aber Vorsicht: Die Stangen können leicht brechen. Fasse den Spargel deshalb am Kopf an und stütze den unteren Teil zusätzlich mit deiner Hand. Natürlich musst du den Spargel nach jedem abgelösten Schalenstück etwas drehen, damit du die komplette Schale abbekommst. Und erst wenn du damit fertig bist, schneidest du die harten Enden des Spargels ab. Rechne mit 1 bis 2cm bei frischem Spargel.

Spargel schälen Weißer Spargel lässt sich sehr gut schälen, achte darauf, die harten Enden vor dem Kochen zu entfernen. Foto: SevenCooks

Tipp: Auf Spargelhöfen kannst du deinen Spargel meistens gleich schälen lassen. Die Höfe haben oft spezielle Maschinen, die den Spargel schnell und automatisch schälen. Dafür wird in der Regel auch kein Aufpreis verlangt.

Spargelschalen: Das kannst du daraus machen

Spargelschalen eignen sich super als Fond für eine Spargelcremesuppe. Also bitte unbedingt aufbewahren. Du kannst die Schalen auch einfrieren und dann später deinen Suppenansatz daraus zubereiten.

Lesetipps:

Titelbild: SevenCooks

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