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Wie unterscheiden sich weißer und grüner Spargel?

11.5.2020

Kurz und knackig: In dieser Artikelserie beantworten wir dir schnell und einfach Fragen rund um Ernährung und Kochen. Heute geht es um den Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel.

„Unser Speiseplan hat sich unendlich erweitert. Keine Wünsche bleiben offen.“

- Sylvia Eisenhut

Grüner Spargel bekommt seine Farbe durch die Sonneneinstrahlung. Er wächst über der Erde und bildet deshalb Stoffe, die für die Fotosynthese nötig sind (= Energiegewinnung durch Sonnenlicht). Sie färben ihn grün.

Weißer Spargel wächst unter der Erde. Würde man ihn nicht "zudecken", bekäme auch er eine grüne Färbung.

Auch wenn beide Spargel "grün" sein könnten, werden in der Praxis für den professionellen Anbau unterschiedliche, spezialisierte Sorten verwendet.

Grüner Spargel schmeckt außerdem würziger und enthält aufgrund der Sonneneinstrahlung etwas mehr Nährstoffe.

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