KitchenhacksNachhaltigkeit

Kann man Rhabarber roh essen?

Profilbild SimonCooks

von SimonCooks

4.5.2020

Kurz und knackig: In dieser Artikelserie beantworten wir dir schnell und einfach Fragen rund um Ernährung und Kochen. Heute erfährst du, ob Rhabarber roh genießbar ist.

Die besten Rezepte und Artikel als Newsletter direkt in dein Postfach!

Auch wenn einige Bissen einem gesunden Menschen nicht schaden sollten, raten viele Experten davon ab, rohen Rhabarber zu verzehren.

Grund dafür ist der vergleichsweise hohe Gehalt an Oxalsäure.

Besonders viel davon steckt in den Blättern, weshalb du diese auf keinen Fall essen solltest.

Für die Rhabarber-Stange gilt: Der rote Teil enthält weniger Oxalsäure, als der grüne.

Warum ist Oxalsäure schlecht für uns?

  • Sie greift den Zahnschmelz an.
  • Sie bindet einige Mineralstoffe, vor allem Kalzium, und verschlechter damit deren Aufnahme.
  • In sehr hohen Dosen kann sie sogar tödlich wirken. Mit "normalen" Mengen ist eine solche Dosis aber kaum erreichbar. Sie beginnt laut Schätzungen bei 5 Gramm Oxalsäure, wofür man mindestens 1 Kilogramm rohen Rhabarber essen müsste.

Wer sollte bei Oxalsäure besonders vorsichtig sein?

  • Kinder
  • Schwangere
  • Stillende
  • Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion und Hang zu Nierensteinen

Kann ich Rhabarber roh essen? Kochen "schwemmt" einen großen Teil der Oxalsäure aus dem Rhabarber. Foto: SevenCooks

Wie kann ich den Oxalsäure-Gehalt verringern?

  • Rhabarber schälen
  • Rhabarber kochen und das Wasser wegschütten
  • Rahbarber zusammen mit Milchprodukten essen - das enthaltene Kalzium bindet einen Teil der Oxalsäure und beides wird gemeinsam ausgeschieden

Hast du eine Frage, auf die du eine kurze Antwort wünschst? Dann schreib uns!

Lesetipps der Redaktion: 

Titelbild: SevenCooks

Rezeptvorschläge zum Artikel

110
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Rhabarberkompott

Einfach | 30 Min. | 84 kcal
168
Vegetarisch
Jetzt einloggen und dieses vegetarische Rezept in deiner Sammlung speichern.

Rhabarbertarte

Mittel | 2 Std. | 308 kcal
72
Vegetarisch
Jetzt einloggen und dieses vegetarische Rezept in deiner Sammlung speichern.

Rhabarber-Pudding

Einfach | 4,5 Std. | 153 kcal
80
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Rhabarber-Tiramisu

Mittel | 12,5 Std. | 453 kcal
61
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Rhabarber-Sirup

Einfach | 40 Min. | 56 kcal
118
Vegetarisch
Jetzt einloggen und dieses vegetarische Rezept in deiner Sammlung speichern.

Schneller Rhabarberkuchen

Einfach | 55 Min. | 235 kcal

Die besten Artikel und Rezepte

... direkt in dein Postfach. Jede Woche neue Rezeptideen und spannende Magazinartikel als Newsletter.