Inhaltsverzeichnis:
Rhabarber putzen
Muss Rhabarber geschält werden?
Rhabarber richtig schälen
Sparschäler verwenden – ja oder nein?
Kann geschälter Rhabarber gelagert werden?
Leckere Rezeptideen mit Rhabarber
Rhabarber putzen
Egal, ob dein Rhabarber direkt aus dem Garten oder aus dem Supermarkt kommt, er sollte vor dem Weiterverarbeiten geputzt werden.
Dabei gehst du am besten so vor:
1. Blätter entfernen: Vor dem Putzen schneidest du mit einem kleinen Küchenmesser vorsichtig alle Blätter an den einzelnen Rhabarberstangen ab.
Die Blätter sollten nicht gegessen werden, da sich dort am meisten Oxalsäure bildet. Oxalsäure kann in größeren Mengen Vergiftungserscheinungen auslösen und die Nieren belasten. Außerdem greift sie den Zahnschmelz an.
2. Mit Wasser abspülen: Rückstände von Sand und Erde spülst du am besten unter fließendem, kalten Wasser ab oder putzt mit einem feuchten Küchenlappen alle Stangen einzeln ab. So lassen sich alle Rückstände gut entfernen.
3. Trockene Enden abschneiden: Je nachdem, wie lange dein Rhabarber gelagert wurde, können sich, wie beim Spargel, trockene Enden gebildet haben. Diese schneidest du ebenfalls mit einem Küchenmesser ab. Du erkennst sie daran, dass sie besonders hart und holzig sind.
Muss Rhabarber geschält werden?
Nicht unbedingt. Vor allem bei jungen und zarten Rhabarberstangen kannst du die Haut dranlassen.
Als Faustregel merkst du dir am besten: Je dicker die Stängel, desto wichtiger ist es, sie zu schälen.
Denn bei älteren und dickeren Rhabarberstängeln reichert sich mehr Oxalsäure in der Schale an. Daher wird Rhabarber nur bis Ende Juni geerntet, da die Stängel dann ausgewachsen sind und der Oxalsäuregehalt zu hoch wird.
Rhabarber richtig schälen
Um die Rhabarberstangen von den dicken Fasern zu befreien, musst du ihn schälen. Das machst du am besten mit einem handlichen Küchenmesser.
Mit der Klinge des Küchenmessers setzt du am oberen Ende der Stange an, an dem die Blätter waren. Ritze vorsichtig in die Schnittfläche oben ein und löse die Faser ein wenig.
Nun klemmst du die Faser zwischen Daumen und Klinge und ziehst sie nach unten ab. So arbeitest du dich rundherum um die Rhabarber-Stange.
Sparschäler verwenden – ja oder nein?
Zum Schälen von Rhabarber benutzt du am besten ein scharfes, kleines Küchenmesser. Ein Sparschäler, mit dem du z.B. Kartoffeln oder Karotten schälst, ist nicht gut geeignet.
Aufgrund der faserig-festen Struktur kannst du mit einem Sparschäler zu viel vom Rhabarber wegschälen und die Fasern verhaken sich umständlich am Sparschäler.
Kann geschälter Rhabarber gelagert werden?
Falls du doch nicht alle geschälten Rhabarberstangen verarbeitest, kannst du ihn für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wickel ihn dafür, wie beim Spargel, in ein feuchtes Geschirrtuch und lagere ihn im Gemüsefach.
Damit der Rhabarber nicht allzu viel Feuchtigkeit und Geschmack verliert, solltest du ihn innerhalb von 3 Tagen essen.
Leckere Rezeptideen mit Rhabarber
Rhabarbertarte
Aus nur 3 Stangen Rhabarber, Vanillepudding und Mürbteig zauberst du dir diesen leckeren Sonntagskuchen.
Rhabarberkompott
Den Geschmack von Rhabarber kannst du dir in Form von Kompott ganz einfach konservieren. Richtig eingekocht, hält es dir für mehrere Monate.
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Titelbild: SevenCooks
