Backen mit natürlicher Süße
11 RezepteDie Vielfalt an natürlichen Süßungsmitteln ist groß. Dennoch greifen wir aus Gewohnheit beim Backen meist zum klassischen, raffinierten Haushaltszucker. Wir zeigen dir, wie dir köstliche Kuchen mit Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Honig & Co. ganz einfach gelingen!
Du möchtest auch in anderen Rezepten den raffinierten Zucker ersetzen? In unserem Artikel Backen ohne Zucker erklärt dir Florian, welche Zuckeralternativen sich zum Backen eignen und was du bei der Verwendung beachten musst.
Schokoladige Zucchiniplätzchen
Früchteplätzchen mit Apfel und Karotte
Vegane Weihnachts-Pavlova
Nusstörtchen mit Skyr
Veganer Apfelkuchen
Vegane Waffeln
Einfacher Apfelkuchen
Haferflockenkekse
Russischer Zupfkuchen
Selbstgemachte Haferflockencookies
Weiße Schokoküchlein mit Grapefruit
Warum Zucker ersetzen?
Ob Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup, ob Zucker aus der Kokosblüte, der Steviapflanze oder der Birkenrinde – es gibt so viele Alternativen zum raffinierten, weißen Zucker! Diese sind nicht nur gesünder und kalorienärmer, sondern geben Gerichten auch eine ganz individuelle Note. Dennoch gilt auch für diese Zuckeralternativen: in Maßen genießen! Denn auch hiervon ist Zuviel ungesund.
Zuckeralternativen beim Backen
Hier findest du eine Übersicht der gängigsten Zuckeralternativen mit vielen nützlichen Informationen.
Honig
ist eine der wenigen naturbelassenen Zuckeralternativen und regional verfügbar. Honig punktet mit Vitaminen und wirkt antibakteriell und entzündungshemmend.
GESCHMACK: Mild-lieblich bis malzig-würzig
SÜSSKRAFT: Etwa 80 % von Zucker
GEEIGNET: Zum Süßen von kalten Cremes und Toppings
NICHT GEEIGNET: Für Veganer, Säuglinge und zum Erhitzen, denn dabei gehen die wertvollen Inhaltsstoffe verloren
Agavendicksaft
wird aus der mexikanischen Agavenpflanze gewonnen und hat einen extrem hohen Zuckergehalt.
GESCHMACK: Feine und geschmacksneutrale Süße
SÜSSKRAFT: 100 g Dicksaft entsprechen etwa 125 - 150 g Zucker
GEEIGNET: Zum Süßen fast aller Speisen
NICHT GEEIGNET: Für Personen mit einer Fructoseintoleranz
Ahornsirup
ist sehr aufwendig in der Herstellung, enthält wertvolle Mineralstoffe und hat einen relativ geringen Fructoseanteil. Je heller er ist, desto hochwertiger ist seine Qualität.
GESCHMACK: Feinwürzig und karamellig
SÜSSKRAFT: 100g Zucker entsprechen in etwa 130 g Ahornsirup
GEEIGNET: Für Kuchen und Gebäck
Birkenzucker
auch Xylit oder Xylitol genannt, hat 40 % weniger Kalorien als Haushaltszucker und beugt Karies vor.
GESCHMACK: Neutral
SÜSSKRAFT: Identisch zum Haushaltszucker
GEEIGNET: Für Diabetiker
NICHT GEEIGNET: Für Hefegebäck
Kokosblütenzucker
enthält Eisen, Magnesium, Zink und zudem wenig Fructose. Er hat jedoch genauso viele Kalorien wie Haushaltszucker und kostet in etwa 10-mal so viel.
GESCHMACK: Karamellig und nicht nach Kokos
SÜSSKRAFT: Identisch zum Haushaltszucker
GEEIGNET: Zum Süßen von Backwaren
Stevia
wird aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen und ist kalorienfrei, aber aufgrund der sehr hohen Süßkraft schwer zu dosieren.
GESCHMACK: Etwas bitter
SÜSSKRAFT: 300-mal so stark wie Zucker
GEEIGNET: Zum Abnehmen
NICHT GEEIGNET: Zum Backen, da Zucker als Masse beim Backen benötigt wird