Vegane Zimtschnecken

Als Erstes in einer großen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver, der Zitronenschale und dem Salz mit einem Schneebesen gut vermengen.

Die kalte Margarine als nächstes würfeln und mit dem Joghurt auf die Mehlmischung geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und den Teig mit einem Geschirrtuch anschließend abdecken. Nun für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Vanillepulver und Zimt mischen.

Sobald die Ruhezeit um ist, den Backofen schon einmal auf 190 °C vorheizen. Danach den Teig dritteln und jedes Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem langen, schmalen Rechteck ausrollen. Die Zucker-Zimt-Mischung ebenfalls dritteln und jeweils auf die drei Teigstücke streuen und verstreichen.

Jetzt die Teigrechtecke von der langen Seite her aufrollen. Die so entstandenen Teigrollen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Teigstücke vorsichtig auf das Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt.

Nun die Plätzchen im Backofen für ca. 12 Minuten goldgelb backen.