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Steckrübenpüree mit Parmesan

Name: Steckrübenpüree mit Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 1 Steckrübe (1200 g), geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm); 100 g Möhren, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm); 1 große Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm); 300 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm); 80 g Butter; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2 EL Parmesan, frisch gerieben; 500 ml Wasser

mit Olivenöl, Steckrübe, Möhren, Zwiebel

von Tim Mälzer

Vegetarisch

388 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

3 EL
Olivenöl
1
Steckrübe (1200 g), geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
100 g
Möhren, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
1 große
Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
300 g
mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
80 g
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL
Parmesan, frisch gerieben
500 ml
Wasser

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Schaumkelle
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

3ELOlivenöl1Steckrübe100gMöhren1Zwiebel300gmehlig kochendeKartoffeln

Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das geschnittene Gemüse, Zwiebeln und Kartoffeln zugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten andünsten.

500mlWasser

Wasser zugeben, durchrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Deckel abnehmen und das Gemüse weitere 10 Minuten offen garen.

80gButterSalzPfefferMuskatnuss2ELParmesan

Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit im Topf aufbewahren. Gemüse in der Küchenmaschine cremig pürieren, dabei die Butter nach und nach zugeben. Sollte das Püree zu fest werden, können Sie es mit Kochwasser verdünnen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Tipp!

Wer ein noch feineres Püree möchte, streicht die Masse nach dem Pürieren zusätzlich durch ein Sieb.
Die Kartoffeln im Rezept dienen der Bindung. Es geht auch ohne, aber meist
wird es dann etwas wässrig und die Zutaten trennen sich beim Pürieren.