Rohköstliche Cookies

Legen Sie ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier aus.

Die Datteln in eine mittelgroße Schüssel geben, so viel Wasser zugießen, dass sie knapp bedeckt sind und etwa 10 bis 15 Minuten lang einweichen.

Im Mixer oder in den Küchenmaschine Haferflocken zu Mehl vermahlen. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

Dann die Datteln und die Hälfte der Einweichflüssigkeit in den Mixer geben und glatt pürieren. Falls nötig, mehr Einweichwasser hinzufügen. Die Dattelmischung, Mandel- oder Erdnussmus, Kokosraspel, Orangenschale und -saft, Zimt und Salz zu dem Hafermehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Mit einem Löffel jeweils eine Portion Teig abstechen und zu einer Kugel rollen. Diese auf das Backblech legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Mit dem Daumen eine Vertiefung in jedes Plätzchen drücken und Fruchtmarmelade hineingeben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.