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Nudelsalat

Name: Nudelsalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Spiralnudeln; 400 g Cocktailtomaten; 200 g getrocknete Tomaten, in Öl; 60 g schwarze Oliven; 100 g Rucola; 1 rote Zwiebel; 50 g Pinienkerne; 1 Bund Petersilie; 6 EL Balsamicoessig; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

mit Spiralnudeln, Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven

von Simply Vegan

Vegan

768 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.

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Zutaten

Zubereitung

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

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Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

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500gSpiralnudeln400gCocktailtomaten200ggetrocknete Tomaten60gschwarze Oliven1rote Zwiebel50gPinienkerne100gRucola1BundPetersilie

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Oliven ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Pinienkerne in der Pfanne etwas anrösten. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Petersilie fein hacken.

6ELBalsamicoessig8ELOlivenölSalzPfeffer

In einer großen Schüssel Balsamico und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten (bis auf den Rucola) zugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, da er sonst matschig wird.