Nudeln mit Tofu und Pak Choi

mit Tofu, helle Sojasauce, grüne Thai-Currypaste, Knoblauchzehen

Profilbild Bettina Matthaei
veganes Rezept von Bettina Matthaei

Wer noch einmal sagt, dass Vegetarisches langweilig schmeckt, den werde ich mit diesem Gericht vom Gegenteil überzeugen. Erfolg garantiert!

Vegan

Vegan

Brennwert

437 kcal

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungsdauer

45 Min.

Drucken

Zutaten

Zubereitung

Infos

Speichere deine Einkaufsliste direkt in der Bring! App. Was ist die Bring! App?

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Topf
  • Wok

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
437kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
25g52%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
14g21%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
51g19%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Bettina Matthaei
veganes Rezept von Bettina Matthaei

Wer noch einmal sagt, dass Vegetarisches langweilig schmeckt, den werde ich mit diesem Gericht vom Gegenteil überzeugen. Erfolg garantiert!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
500 g
Tofu
3 EL
helle Sojasauce
1 EL
grüne Thai-Currypaste
4
Knoblauchzehen
50 g
Ingwer
600 g
Baby-Pak-Choi

Den Tofu quer halbieren, die Hälften zwischen Küchenpapier fest ausdrücken und in Würfel schneiden. Helle Sojasauce gründlich mit der Currypaste verrühren und mit den Tofuwürfeln mischen. Diese bis zur Verwendung im Kühlschrank marinieren. Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch grob hacken, Ingwer erst in dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden. Vom Pak Choi die unteren Enden wegschneiden. Die Blätter gründlich waschen und trocken tupfen, das Weiße und das Grüne getrennt quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

2
200 g
breite Reisnudeln
1,5 EL
süße Sojasauce

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. Dann die Nudeln mit der süßen Sojasauce mischen und beiseitestellen.

3
2 EL
Öl
1 EL
helle Sojasauce
1 TL
geröstetes Sesamöl
2 EL
geröstete, gesalzene Erdnusskerne
1 EL
frittierte Thai-Schalotten

Den Knoblauch im Öl ca. 1 Min. rührbraten. Ingwer dazugeben und noch ca. 1 Min. rührbraten, dann die weißen Pak-Choi-Streifen ca. 2 Min. mit rührbraten. Gemüse an den Rand schieben und den Tofu im Wok unter Rühren ca. 1 Min. scharf anbraten. Dann das Grüne vom Pak Choi dazugeben und 1–2 Min. rührbraten, bis es weich wird. Zuletzt die Nudeln unterheben und erwärmen. Zum Servieren alles mit übriger heller Sojasauce abschmecken und das Sesamöl darüberträufeln. Die Erdnüsse grob hacken und mit den frittierten Thai-Schalotten darüberstreuen.

Frittierte Thai-Schalotten selber machen:

Frittierte Thai-Schalotten können Sie einfach selber machen: Einfach 200 g Thai-Schalotten schälen, in feine Streifen oder Ringe schneiden und in 250 ml Öl frittieren (das Öl lässt sich gut wiederverwenden). Die frittierten Thai-Schalotten sind ca. 14 Tage haltbar. Sie können ersatzweise auch Röstzwiebeln darüberstreuen.

Thailand von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Thailand
von Bettina Matthaei
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Topf
  • Wok

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
437kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
25g52%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
14g21%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
51g19%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Thailand von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Thailand
von Bettina Matthaei
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen