Kürbis-Kartoffel-Curry mit Tofu
mit Kartoffeln, Hokkaidokürbis, Zwiebel, Öl
Feurig und mit feiner Kokosnote
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Zutaten für Portionen
- 500 gfestkochende Kartoffeln
- 700 g
- 1
- 2 EL
- 1 ELrote Thai-Currypaste, aus dem Glas
- 400 ml
- 500 gTofu, natur
- 150 g
- 1,5 EL
- 2 StieleThai-Basilikum, oder Basilikum
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Küchengeräte
- Wok
Nährwerte pro Portion
Allergene
Feurig und mit feiner Kokosnote
Zubereitung
Ansicht
1
500gfestkochendeKartoffeln700gHokkaidokürbis1Zwiebel
Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis putzen, waschen und abtrocknen. Kartoffeln und Kürbis in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
2
2ELÖl1ELrote Thai-Currypaste1mlKokosmilch
Das Öl in einem breiten Topf oder im Wok erhitzen. Die Currypaste darin 1 Min. anrösten, Zwiebel dazugeben und 1–2 Min. unter Rühren andünsten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln und Kürbis hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Min. garen.
3
500gTofu150gKirschtomatenSalzPfeffer1,5ELLimettensaft2StieleThai-Basilikum
Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und beides in das Kartoffel-Kürbis-Curry geben. Alles bei schwacher Hitze in ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen. Dazu passt Jasminreis.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Küchengeräte
- Wok
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