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Kürbis-Kartoffel-Curry mit Tofu

mit Kartoffeln, Hokkaidokürbis, Zwiebel, Öl

Feurig und mit feiner Kokosnote

56

Vegan

546 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Wok

Nährwerte pro Portion


Allergene


Feurig und mit feiner Kokosnote

Zubereitung

Ansicht

1
500gfestkochendeKartoffeln700gHokkaidokürbis1Zwiebel

Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis putzen, waschen und abtrocknen. Kartoffeln und Kürbis in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.

2
2ELÖl1ELrote Thai-Currypaste1mlKokosmilch

Das Öl in einem breiten Topf oder im Wok erhitzen. Die Currypaste darin 1 Min. anrösten, Zwiebel dazugeben und 1–2 Min. unter Rühren andünsten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln und Kürbis hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Min. garen.

3
500gTofu150gKirschtomatenSalzPfeffer1,5ELLimettensaft2StieleThai-Basilikum

Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und beides in das Kartoffel-Kürbis-Curry geben. Alles bei schwacher Hitze in ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen. Dazu passt Jasminreis.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Wok

Expresskochen Vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Expresskochen Vegetarisch

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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