Veganer Blueberry-Cheesecake

mit Blaubeeren, Sojaquark, Zitrone, Kichererbsenwasser

Profilbild SevenCooks SweetBakery
veganes Rezept von SevenCooks SweetBakery

Der Klassiker unter den Kuchen – schade nur, dass der normalerweise alles andere als vegan ist. Deshalb haben wir hier eine Variante für euch, die auch ganz ohne tierische Produkte unwiderstehlich schmeckt!

Vegan

Vegan

Brennwert

304 kcal

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitungsdauer

3,4 Std.

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Zutaten für

Springform
Eine Springform entspricht 12 Stücke

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

2 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Frischhaltefolie
  • Küchenpinsel
  • Kühlschrank
  • Nudelholz
  • Raspel
  • Rührgerät
  • Springform

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
304kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
6,8g14%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
28g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Der Klassiker unter den Kuchen – schade nur, dass der normalerweise alles andere als vegan ist. Deshalb haben wir hier eine Variante für euch, die auch ganz ohne tierische Produkte unwiderstehlich schmeckt!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
250 g
Dinkelmehl
50 g
Kokosblütenzucker
1,0 Prise
Salz
125 g
Margarine
50 ml
Mineralwasser
1,0 Msp.
Vanillepulver

Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen. Anschließend die Margarine in kleinen Stückchen mit dazu geben und einrühren. Das funktioniert am besten, wenn sie Zimmertemperatur hat. Das Mineralwasser und das Vanillepulver ebenfalls mit in den Teig mischen. Alle Zutaten mit einem Rührgerät zu einer homogenen Masse vermischen.

2

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank zwischenlagern. Währrenddessen kann Füllung für den Käsekuchen vorbereitet werden.

3
120 ml
Kichererbsenwasser
1,0 Päckchen
Sahnesteif

Als Erstes wird dazu sogenannter Aquafaba zubereitet: Dazu das Kichererbsenwasser mit dem Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine circa 5 Minuten schaumig schlagen. So entsteht veganer Eischnee, welcher auch die ähnliche Konsistenz hat.

4
100 g
Margarine
70 g
Rohrohrzucker
800 g
Sojaquark
1,0 Päckchen
Vanillepuddingpulver
1,0
Zitrone

Margarine mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen. Anschließend den Quark unterrühren. Das Vanillepuddingpulver ebenfalls dazugeben und mit einrühren. Anschließend noch den Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse vermischen.

5
1,0 Prise
Salz

Die fertige Füllung noch mit Salz würzen und dann nach und nach das Aquafaba unterheben. Danach kann die Füllung kalt gestellt werden. Der Teig darf dafür wieder aus dem Kühlschrank genommen und ausgerollt werden.

6
Margarine

Nun die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Margarine einfetten und den Teig am Boden festdrücken. Anschließend bis zum Rand hochziehen (circa 2,5 cm) und den Teigboden im Backofen bei 180°C für 15 Minuten vorbacken.

7
125 g
Blaubeeren

Sobald der Boden fertig gebacken ist, die Käsemasse aus dem Kühlschrank nehmen, die Blaubeeren unterheben und in die Springform füllen. Alles gemeinsam noch einmal für 45 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

8

Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, im Ofen auskühlen lassen und am besten vor dem Servieren noch einmal für circa 2 Stunden kalt stellen.

Küchengeräte

  • Backofen
  • Frischhaltefolie
  • Küchenpinsel
  • Kühlschrank
  • Nudelholz
  • Raspel
  • Rührgerät
  • Springform
Aquafaba

Wenn das Aquafaba nicht wie hier noch mit anderen süßen Zutaten vermischt wird, kann gerne etwas Puderzucker zum Süßen dazugemischt werden.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

2 StundenRuhezeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
304kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
6,8g14%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
28g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.