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Gazpacho – der Klassiker an heißen Tagen! Das andalusische Originalrezept ist feuerrot, ich stelle den Klassiker heute mal ins grüne Licht und bin begeistert! Sie sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch köstlich erfrischend. Dank viel jungem Gemüse und frischen Kräutern ist diese kalte Suppe eine wahre Nährstoffbombe!
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Für die Suppe den Großteil des Gemüses vorbereiten, der Rest wird später für das Topping benötigt. Avocado schälen. Paprika entkernen. Beides zusammen mit Tomaten, Salat, Gurke und Zwiebel grob würfeln. Kräuter abbrausen und abzupfen. Knoblauch schälen.
Das Gemüse zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl und Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse für das Topping klein würfeln.
Die kalte Gazpacho mit dem Gemüsetopping servieren.
Du hast keine Zeit die Suppe lange kalt zu stellen? Dann ersetze das Wasser durch Eiswürfel und püriere diese mit dem Gemüse. So ist deine Gazpacho ruckzuck eiskalt!
Es ist Sommer und dir ist heiß? Dann sind diese erfischenden Sommergerichte genau das Richtige für dich – leichte Gerichte mit saisonalen Zutaten und frischen Kräutern!
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