Gefüllte Gnocchi mit Salbeibutter

Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser ca. 20–25 Min. weich kochen. Abgießen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen. Mit Grieß, Speisestärke und Eigelben verkneten und mit Salz sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Zottarella Kugel abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Gnocchiteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in ca. 4 × 6 cm große Rechtecke schneiden, etwas Zottarella-Füllung in die Mitte geben und zu Gnocchi formen. In einem Topf mit reichlich siedendem Salzwasser ca. 5–8 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Butter schmelzen, die Salbeiblätter darin braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Gnocchi in der Butter schwenken, nochmals abschmecken und mit Salbei servieren.