Brot-Omelett mit Tomatensalat

mit Tomaten, Zwiebeln, Weißweinessig, Olivenöl

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von Stevan Paul

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
5
Tomaten
2
Zwiebeln
1.5 EL
Weißweinessig
8 EL
Olivenöl
1 Prise
Zucker
Salz
Pfeffer
3.5 Zweige
Salbei
60 g
Parmesan, am Stück
6
Eier, Größe M
4 Scheiben
altbackenes Bauernbrot
250 ml
heiße Gemüsebrühe, selbst gemacht oder Instant

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne mit Deckel
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
484kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
20.9g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.7g44%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
31.1g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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von Stevan Paul


Zubereitung

1
5
Tomaten
1
Zwiebeln
1.5 EL
Weißweinessig
4 EL
Olivenöl
1 Prise
Zucker
Salz
Pfeffer

Tomaten waschen, halbieren und ohne Stielansätze würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides mit dem Essig und Öl mischen. Mit dem Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

2
3.5 Zweige
Salbei
60 g
Parmesan
6
Eier

Inzwischen die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und die Hälfte davon hacken. Den Parmesan reiben. Die Eier verquirlen, den Parmesan unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

3
4 Scheiben
altbackenes Bauernbrot
1
Zwiebeln
2 EL
Olivenöl
250 ml
heiße Gemüsebrühe

Das Brot mit Rinde ca. 2 cm groß würfeln. Die übrige Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Brot darin kurz andünsten. Gehackten Salbei dazugeben, dann mit der heißen Brühe auffüllen. Das Brot mit einer Gabel zerdrücken und alles unter Rühren zu einem cremigen Brei kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermasse zügig unterrühren und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 8–10 Min. stocken lassen.

4
2 EL
Olivenöl

Die Pfanne vom Herd ziehen und das Omelett vor dem Servieren zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Danach auf ein Brett gleiten lassen und in Portionen schneiden. In einer kleinen Pfanne im restlichen Öl den übrigen Salbei kurz frittieren. Den Tomatensalat auf das Omelett und darauf den Salbei geben.

Meine Tauschtipps:

Auch altbackenes Kastenweißbrot, Baguette oder Brötchen vom Vortag eignen sich für das Omelett. Mit einer gepressten Knoblauchzehe können Sie die Brotmasse noch kräftiger würzen. Wenn Sie auf die rohen Zwiebeln im Tomatensalat lieber verzichten, sind in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln ein perfekter milderer Ersatz.

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne mit Deckel
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
484kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
20.9g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.7g44%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
31.1g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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