Brokkolicremesuppe
mit Brokkoli, Schalotten, Crème fraîche, Olivenöl

mit Brokkoli, Schalotten, Crème fraîche, Olivenöl
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10 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
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Brokkoli putzen und zerkleinern (Röschen abschneiden) und in kochendem Salzwasser ca. 5–8 Minuten weich kochen. Die Brokkoliröschen abschöpfen – das Kochwasser kann gerne auch als Suppengrundlage verwendet werden. Einige Röschen zur Dekoration beiseite legen.
Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf die Schalotten im Olivenöl glasig dünsten, Brokkoli dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen, dass diese knapp bedeckt sind. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Suppe pürieren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben. Crème fraîche unterrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Restliche Röschen zur Dekoration auf die Teller geben.
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